لماذا تختار أفضل المخابز استخدام التسخين بالأشعة تحت الحمراء؟
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء من حول الطعام. لكن إذا كنت تريد إعادة تسخين البيتزا أو إنهاء عملية الخبز، فإن الانتظار حتى يسخن الهواء يعتبر مضيعة للوقت.
نحن نستخدم طريقة مختلفة؛ نستخدم التسخين بالأشعة تحت الحمراء. بدلاً من تسخين الهواء من حول الطعام، تُرسل هذه الأشعة الطاقة مباشرة إلى البيتزا. وبذلك، لا حاجة إلى وسيط في عملية التسخين. يتم تسخين قشرة البيتزا والمكونات الموجودة عليها فور وضعها في الفرن.
كيف يعمل ذلك؟
يمكنك تخيل ذلك كأشعة الشمس على جلدك؛ لا حاجة إلى أن يصل درجة حرارة الهواء إلى 100 درجة لكي تشعر بالحرارة؛ فالأشعة هي التي تقوم بالعمل.
تقوم مصابيح الأشعة تحت الحمراء لدينا بإرسال طاقة من خواص موجات قصيرة، وهذه الطاقة تصل مباشرة إلى البيتزا. وبذلك، يتم تسخين الرطوبة الموجودة داخل البيتزا، بينما يتم تسخين السطح في نفس الوقت. ونتيجة لذلك، تحصل على قشرة مقرمشة وجبنة ذائبة، دون أن تتحول العجينة إلى رقائق مقرمشة.
وهذه العملية سريعة جداً؛ فالمصابيح تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ، مما يعني أنه يمكن طهي الكثير من البيتزات خلال فترة الذروة دون أن يتأثر الجودة.
المكونات المستخدمة في الفرن
نستخدم أغلفة من الكوارتز مع نواة مليئة بالهالوجين في مصابيحنا عالية الأداء. لماذا الكوارتز؟ لأنه لا يتشقق عند تشغيل أو إيقاف التسخين بسرعة.
أما الهالوجين، فهو مهم أيضاً؛ فهو يمنع تبخر خيوط التنجستن، مما يجعل المصابيح تدوم لفترة أطول. عادةً، نستخدم موصلات من نوع R7 أو SK15؛ فهي سهلة الاستخدام. إذا احترقت إحدى المصابيح، يمكن استبدالها بسهولة دون الحاجة إلى فك الجهاز بالكامل أو استدعاء فني لإعادة توصيل الأسلاك.
بعض النقاط التي يجب مراعاتها
هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها؛ فالمصابيح عالية الأداء تحتاج إلى طاقة كبيرة للعمل. إذا كنت تريد استخدام عدد كبير من هذه المصابيح، فتأكد من صحة التوصيلات والمفاتيح الكهربائية. لا تريد أن ينقطع التيار في منتصف العمل بسبب ارتفاع الجهد.
كما أن التركيز العالي للحرارة يجعل موضع المصابيح مهماً للغاية؛ فإذا كانت المصابيح قريبة جداً أو في زاوية خاطئة، فقد تحترق المكونات الموجودة على البيتزا قبل أن يسخن مركز البيتزا نفسه. المهم هو إيجاد التوازن المناسب في موضع المصابيح.