عندما يزداد عدد الطلبات المطلوبة، ويكون الوقت محدودًا، فإن قدرة الفرن على توزيع الحرارة بشكل فعال هي ما يحدد ما إذا كان الخبز سيكون ذو قشرة مقرمشة ومتساوية أم أن مركزه سيظل رطبًا. يجب أن تكون الحرارة موجودة بشكل فوري وثابت. لذلك، صممنا جهاز إصدار أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة من الفولاذ المقاوم للصدأ، حتى يمكن استخدامه في أفران المطاعم التجارية، وبذلك يمكن التحكم في درجة الحرارة دون الحاجة إلى تغيير مكونات الفرن نفسه.
النقاط المهمة من الناحية التقنية: إنه جهاز إصدار أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يمكنه تحمل درجات حرارة عالية ورطوبة عالية. يعمل الجهاز بسرعة، لذا لا داعي للانتظار حتى يتم تبريد الفرن كلما تم فتح الباب. الحرارة المنبعثة من الجهاز مركزة وموجهة، لذا يمكن وضع الحرارة في المكان المناسب – سواء على سطح الفرن أو على الأطباق الموجودة في الفرن – دون إهدار الطاقة في الهواء الفارغ. يمكن توقع استقرار درجة الحرارة من دورة لأخرى، وهو أمر مهم عند استخدام الأفران التي تعتمد على التهوية الجيدة.
لماذا يعمل هذا الجهاز في الواقع؟ في المخابز أو أماكن تحضير البيتزا، السرعة والاستقرار مهمان للغاية. يقلل جهاز إصدار أشعة تحت الحمراء من وقت التبريد، مما يسمح بخبز الأطعمة في الوقت المحدد، ويتجنب التغيرات في جودة الخبز الناتجة عن تقلبات درجة الحرارة. كما يساعد في تشكيل قشرة مقرمشة ومتساوية، لأن الطاقة تصل مباشرة إلى سطح الطعام. كما يقلل استخدام الطاقة، حيث يقل وقت التسخين ويزيد وقت الخبز نفسه. في الأفران الدوارة، يساعد الجهاز في توزيع الحرارة بشكل أفضل، مما يقلل من الفروق في لون الخبز، وبالتالي يقلل من الحاجة إلى إعادة الخبز أو إهدار المواد.
بعض التفاصيل العملية: عملية التركيب بسيطة، لكن الموقع المناسب مهم للغاية. يعمل جهاز إصدار أشعة تحت الحمراء بشكل أفضل عندما يكون هناك خط رؤية واضح إلى الهدف؛ فالظلال الناتجة عن الرفوف أو الأطباق قد تؤدي إلى توزيع غير متساوٍ للحرارة. يجب مطابقة الجهد وطريقة التركيب مع نوع الفرن، والتأكد من وجود مسافة كافية بين الجهاز والمكونات الأخرى في الفرن، حتى لا يحدث تسخين زائد. كما يجب التخطيط لإدارة الحرارة حول الجهاز، وإعداد قطع غيار للتركيب السريع أثناء الصيانة.