কেন সেরা বেকারিগুলো ইনফ্রারেড হিটিং ব্যবহার করে?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে। কিন্তু যদি আপনি পিজ্জাটিকে আবার গরম করতে চান, তাহলে বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করাটা সময়ের অপচয়।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা ইনফ্রারেড হিটিং ব্যবহার করি। খাবারের চারপাশের বাতাসকে উত্তপ্ত করার পরিবর্তে, ইনফ্রারেড শক্তি সরাসরি পিজ্জার মধ্যে প্রবেশ করে। এর ফলে ক্রাস্ট ও টপিংগুলো দ্রুত উত্তপ্ত হয়।
এটা আসলে কীভাবে কাজ করে?
এটাকে সূর্যের আলোর মতো ভাবুন। তাপ অনুভব করার জন্য বাতাসকে ১০০ ডিগ্রি হওয়ার দরকার নেই; রেডিয়েশনই কাজটা করে।
আমাদের ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো স্বল্প-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের শক্তি পাঠায়, যা সরাসরি পিজ্জার মধ্যে প্রবেশ করে। এর ফলে পিজ্জার ভিতরের আর্দ্রতা জেগে ওঠে, আর উপরিভাগটি দ্রুত পোড়ে যায়। ফলে পিজ্জাটি নিখুঁত ও ক্রিস্পি হয়; কিন্তু ডো টুকরো টুকরো হয়ে যায় না।
আর এটা খুব দ্রুত কাজ করে। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই ল্যাম্পগুলো সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। ফলে লাঞ্চ সময়েও অনেক পিজ্জা তৈরি করা যায়, আর গুণমান কমে যায় না।
ল্যাম্পগুলোর গঠন
আমরা উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন ল্যাম্পগুলোর জন্য কোয়ার্টজ কভার ব্যবহার করি; এর ভিতরে হ্যালোজেন থাকে। কেন কোয়ার্টজ? কারণ তাপ চালু/বন্ধ করার সময় এটা ভাঙে না।
হ্যালোজেনটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ—এটা টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্টকে বাষ্পীভূত হওয়া থেকে রক্ষা করে; ফলে বাল্বগুলো দীর্ঘসময় ধরে কাজ করে। আমরা সাধারণত R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি। এগুলো সহজেই ব্যবহার করা যায়। যদি কোনো বাল্ব নষ্ট হয়ে যায়, তাহলে সেটিকে বের করে নতুনটি লাগানো যায়। পুরো মেশিনটি খোলার বা বৈদ্যুতিক বিশেষজ্ঞকে ডাকার দরকার নেই।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
তবে একটি সমস্যা রয়েছে। উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো অনেক শক্তি ব্যবহার করে।
যদি আপনি অনেকগুলো ল্যাম্প ব্যবহার করেন, তাহলে অবশ্যই আপনার ওয়্যারিং ও ব্রেকারগুলো ভালোভাবে পরীক্ষা করুন। নইলে শর্ট-সার্কিটের কারণে কাজ বন্ধ হয়ে যেতে পারে।
আর, যেহেতু তাপ খুব বেশি থাকে, তাই ল্যাম্পগুলোর অবস্থানটাও খুব গুরুত্বপূর্ণ। যদি ল্যাম্পগুলো খুব কাছাকাছি বা ভুল কোণে থাকে, তাহলে পিজ্জার মাঝখানটি গরম হওয়ার আগেই পেপারোনি পোড়ে যেতে পারে। তাই ল্যাম্পগুলোর অবস্থান ঠিক রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ।