Když začíná výdej, linka s grilovací deskou závisí na udržení tepla. Provozovat celý konvekční pec na každou malou várku znamená plýtvání časem a plynem, a slabé držící lampy nechávají jídlo vlažné a okraje z měkké. Vyvinuli jsme topnou lampu pro pečení u grilovacích stanic, aby bylo možné udržet talíře v pohybu, aniž by došlo k narušení struktury povrchu jídla.
Co je skutečně důležité
Toto zařízení pracuje na principu krátkovlnného infračerveného záření v křemenné obálce, takže energie je přímo přenášena na povrch produktu, namísto ztrát vytápěním vzduchu. Lze zvolit napětí 120V nebo 240V s výkonem 1,5–3,0 kW, který se přizpůsobí délce průchodu. Směr paprsku zůstává úzce zaměřený na povrch grilovací desky a zaostřený reflektor udržuje teplo přesně tam, kde je potřeba. Zařízení dosahuje plného výkonu do 3 sekund a výkon zůstává stabilní i při zvýšené vlhkosti v kuchyni.
Proč se hodí do pracovního toku
Při přípravě pizzy udržuje sestavené pizzy na dokončovací teplotě, aniž by vrch vysychal. Pekárenské týmy ji používají k dosažení křupavého dna na plochých chlebech a tartaletkách, zatímco střed zůstává měkký. Na grilu udržuje otisky opečení a dopečení bez převaření středu. Při držení pokrmů udržuje talíře na požadované teplotě, aby nedocházelo k zácpám v servisu. Výsledkem je méně nutností opakovaného zapnutí, konzistentnější barva kůrky a rychlejší obrat během špičky.
Co je potřeba správně nastavit
Lampu namontujte 12–18 palců nad grilovací deskou a vyhněte se hlavní cestě mastnoty, aby byl chráněn reflektor. Je důležitý dostatečný odstup od hořlavých materiálů—tato lampa dosahuje vysokých teplot, proto použijte přiložený štít a pevný bod pevného zapojení. Je konstruována pro suché komerční prostředí; v prostorách s vysokou vlhkostí nebo párou je nutná dodatečná ochrana. Napětí a konektor přizpůsobte své lince a montáž naplánujte před zahájením provozu.