Proč si nejlepší pekárny vybírají infračervené ohřevy
Většina troub se pouze zahřívá vzduch. Ale pokud chcete znovu ohřát nebo dokončit přípravu pizzy, čekání na to, až se vzduch ohřeje, je plýtváním časem.
My to děláme jinak – používáme infračervený ohřev. Místo toho, aby se zahříval prostor kolem jídla, infračervené záření posílá energii přímo do pizzy. Vyhneme se tak prostředníku. Kůrka a náplně jsou ohřívány hned v okamžiku, kdy se dostanou do trouby.
Jak to vlastně funguje
Představte si to jako slunce na vaší kůži. Nemusí být vzduch na 100 stupňů, abyste pocítili teplo – práci odvádí samotné záření.
Naše infračervené lampy vysílají krátkovlnnou energii, která proniká přímo do pizzy. Tím se probouzí vlhkost uvnitř pizzy, zatímco se zároveň opéká její povrch. Výsledkem je dokonalá křupavá základna a tekutý sýr – ale těsto se nezmění v sušenku.
A je to rychlé. Opravdu velmi rychlé. Tyto lampy dosahují maximální teploty během několika sekund, což znamená, že můžete připravit spoustu pizz během špičkových hodin, aniž by klesla kvalita.
Konstrukce lamp
Pro naše výkonné lampy používáme kvartové obaly s jádrem naplněným halogenem. Proč kvarts? Protože se nepraskne, když rychle zapínáte a vypínáte ohřev.
Halogenová složka je stejně důležitá – zabrání odpařování wolframového vlákna, takže žárovky vydrží mnohem déle. Obvykle používáme konektory typu R7 nebo SK15. Jsou totiž jednoduše použitelné – pokud žárovka opravdu vyžehlí, stačí ji vyměnit za novou. Není potřeba rozbírat celou troubu nebo volat elektrikáře na přepojování součástek.
Několik věcí, na které je potřeba vzít ohled
Je tu však jeden problém – výkonné infračervené lampy vyžadují velké množství energie. Pokud instalujete velký počet takových lamp, určitě zkontrolujte své zapojení a jističe. Neradi byste měli problémy s dodávkou elektřiny uprostřed směny kvůli náhlému nárůstu spotřeby energie.
Kromě toho, protože je teplo velmi koncentrované, je důležité správné umístění lamp. Pokud jsou lampy příliš blízko nebo nakloněné špatně, spálíte pepperoni dřív, než se vůbec ohřeje střed pizzy. Jde tedy o to najít tu správnou vzdálenost mezi lampami.