Wenn sich die Schichten der zu backenden Produkte ansammeln und der Ofen unter Zeitdruck steht, ist die Reaktion auf die Wärme entscheidend – sie bestimmt, ob eine kräftige, gleichmäßige Kruste entsteht oder ob das Produkt im Inneren feucht bleibt. Man benötigt also Wärme, die sofort wirkt und anschließend konstant bleibt. Deshalb haben wir einen tragbaren Infrarotstrahler aus rostfreiem Stahl entwickelt – damit Sie die Kontrolle behalten können, ohne Ihre Ausrüstung beschädigen zu müssen.
Was technisch wichtig ist:
Es handelt sich um einen Infrarotstrahler, der in korrosionsbeständigem rostfreiem Stahl verpackt ist. Er kann hohe Temperaturen sowie hohe Feuchtigkeit aushalten. Die Wärme wird schnell abgegeben, sodass man nicht darauf warten muss, bis sich die Backkammer wieder aufgeheizt hat. Die Ausstrahlung ist gezielt und Richtungsspezifisch – man kann die Wärme genau dorthin lenken, wo sie benötigt wird: auf den Steinboden, die Pfannen oder die Oberfläche des rotierenden Produkts – ohne Energie in die Luft zu verschwenden. Dadurch ergibt sich eine konstante Temperatur über alle Backzyklen hinweg – was besonders wichtig ist, wenn man Convektionsofen oder andere Öfen mit präzisen Temperatureinstellungen verwendet.
Warum es in der Praxis funktioniert:
In einer beschäftigten Bäckerei oder Pizzeria sind Geschwindigkeit und Konstanz von großer Bedeutung. Der Infrarotstrahler verkürzt die Aufwärmzeit, sodass die Backzeiten eingehalten werden können. Zudem werden Qualitätsunterschiede durch Temperaturschwankungen vermieden. Durch die direkte Einwirkung der Wärme entsteht eine bessere Krustenbildung sowie eine zuverlässigere Karamellisierung. Zudem wird weniger Energie verbraucht – weniger Zeit wird für das Aufheizen benötigt, mehr Zeit bleibt für das eigentliche Backen. In einem Rotationsofen kann der Strahler ungleichmäßige Wärmestellen ausgleichen, was zu weniger Nachbearbeitung und weniger Verschwendung führt.
Ein paar praktische Hinweise:
Die Installation ist einfach, doch die richtige Platzierung ist entscheidend. Der Infrarotstrahler funktioniert am besten, wenn er eine klare Sichtlinie zum Zielobjekt hat – Schatten von Regalen oder Pfannen führen zu ungleichmäßiger Erwärmung. Passen Sie Spannung und Befestigung an das Modell Ihres Ofens an. Achten Sie außerdem darauf, dass genügend Abstand zu den benachbarten Komponenten besteht, damit diese nicht überhitzt werden. Planen Sie außerdem die Wärmeableitung rund um den Strahler ein und halten Sie Ersatzteile bereit, damit Sie im Notfall schnell austauschen können.