¿Por qué las mejores panaderías utilizan calefacción por infrarrojos?
La mayoría de los hornos simplemente calientan el aire. Pero si lo que se pretende es recalentar o terminar de cocinar una pizza, esperar a que el aire se caliente es una pérdida de tiempo.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente: utilizamos calefacción por infrarrojos. En lugar de calentar todo el espacio alrededor del alimento, la energía infrarroja llega directamente a la pizza. De esa forma, no hay necesidad de intermediarios. La corteza y los ingredientes se calientan en cuanto entran en el horno.
¿Cómo funciona realmente?
Imagínelo como el sol en tu piel. No es necesario que el aire esté a 100 grados para sentir el calor; la radiación es quien realiza ese trabajo.
Nuestras lámparas infrarrojas emiten energía de onda corta que penetra directamente en la pizza. Esto permite que la humedad presente en la pizza se active, al mismo tiempo que se dora la superficie. Así, se obtiene una corteza crujiente y queso derretido, pero la masa no se convierte en galletas.
Además, es muy rápido. Estas lámparas alcanzan su temperatura máxima en segundos, lo que significa que se pueden preparar muchas pizzas durante las horas pico, sin que disminuya la calidad de las mismas.
Los componentes internos
Utilizamos envoltorios de cuarzo con un núcleo lleno de halógeno en nuestras lámparas de alta potencia. ¿Por qué cuarzo? Porque no se rompe cuando se enciende y se apaga rápidamente la lámpara.
La parte halógena también es importante: evita que el filamento de tungsteno se evapore, lo que hace que las lámparas duren mucho más tiempo. Por lo general, utilizamos conectores R7 o SK15. Son fáciles de instalar; si una lámpara se daña, basta con reemplazarla sin necesidad de desmontar toda la máquina o llamar a un electricista para repararla.
Algunas cosas a tener en cuenta
Aunque las lámparas infrarrojas de alta potencia son muy eficaces, consumen mucha energía. Si instalas muchas de ellas, asegúrate de revisar bien los cables y los disyuntores. No quieres que se interrumpa el suministro de energía en medio del turno laboral debido a sobrecargas.
Además, como el calor está muy concentrado, la ubicación de las lámparas es crucial. Si están demasiado cerca o con un ángulo incorrecto, podrías quemar los ingredientes antes de que el centro de la pizza esté listo. Lo importante es encontrar el equilibrio adecuado entre la distancia entre las lámparas.