Cuando la pila de bandejas para hornear se va acumulando y el horno debe funcionar a toda velocidad, la respuesta al calor es lo que determina si la corteza del producto quedará crujiente y uniforme, o si el centro permanecerá húmedo. Se necesita un calor que actúe de inmediato y que permanezca en el mismo lugar. Por eso hemos creado un emisor de infrarrojos de onda corta, fabricado en acero inoxidable resistente a la corrosión, para usar en los hornos comerciales. De esta manera, usted puede controlar el proceso sin dañar su equipo.
Lo que realmente importa desde el punto de vista técnico
Se trata de un emisor de infrarrojos de onda corta, encapsulado en acero inoxidable resistente a la corrosión, capaz de soportar altas temperaturas y altas humedades. El calor se genera rápidamente, por lo que no hay necesidad de esperar a que el horno se recupere cada vez que se abre la puerta. La radiación térmica es dirigida hacia el lugar deseado, así que puede aplicar el calor donde sea necesario: sobre la superficie del horno, sobre las bandejas o sobre los alimentos que se están horneando. Esto evita que la energía se desperdicie en el aire. Se obtiene una temperatura constante en cada ciclo de horneado, algo muy importante cuando se trabajan con tolerancias estrechas.
Por qué funciona en la práctica
En una panadería o línea de producción de pizzas muy activa, la velocidad y la consistencia son igualmente importantes. El emisor de infrarrojos reduce el tiempo de recuperación del horno, lo que permite que los tiempos de horneado se mantengan dentro de los límites establecidos. Además, se evitan las variaciones en la calidad del producto causadas por fluctuaciones de temperatura. La corteza del producto queda mejor formada y la carameloización es más uniforme, ya que la energía actúa directamente sobre la superficie del producto. También se consume menos energía: menos tiempo se necesita para calentar los alimentos y más tiempo para hornearlos. En los hornos rotativos, este emisor ayuda a eliminar los puntos calientes que causan colores desiguales en los alimentos, lo que significa menos trabajo adicional y menos desperdicio.
Algunos detalles prácticos
La instalación es sencilla, pero la ubicación es crucial. El emisor de infrarrojos funciona mejor cuando hay una línea de visión clara hacia el objetivo; las sombras causadas por las rejillas o bandejas pueden provocar un calentamiento desigual. Asegúrese de que la tensión y el tipo de montaje sean adecuados para su modelo de horno. También es importante tener en cuenta la gestión del calor alrededor del emisor, y tenga a mano piezas de repuesto para poder reemplazarlo rápidamente durante el mantenimiento.