Pourquoi les meilleures pâtisseries privilégient le chauffage infrarouge
La plupart des fours se contentent de chauffer l’air ambiant. Mais si vous essayez de réchauffer ou de finir de cuire une pizza, attendre que l’air devienne chaud est une perte de temps.
Nous faisons les choses différemment : nous utilisons un chauffage infrarouge. Au lieu de chauffer l’air autour de la nourriture, les rayons infrarouges envoient de l’énergie directement dans la pizza. Ainsi, la croûte et les ingrédients sont chauffés dès qu’ils entrent dans le four.
Comment ça fonctionne vraiment ?
Imaginez le soleil sur votre peau : vous n’avez pas besoin que l’air atteigne 100 degrés pour ressentir la chaleur ; c’est la radiation qui fait le travail.
Nos lampes à rayonnement infrarouge émettent de l’énergie à ondes courtes qui pénètrent directement dans la pizza. Cela permet de faire cuire la croûte tout en conservant l’humidité à l’intérieur. Le résultat est une croûte croustillante et du fromage fondu, sans que la pâte ne se transforme en biscuit sec.
De plus, c’est rapide. Vraiment très rapide. Ces éléments atteignent leur température maximale en quelques secondes, ce qui signifie que vous pouvez préparer beaucoup de pizzas pendant les périodes de pointe, sans que la qualité ne diminue.
Les composants utilisés
Pour nos lampes à haute puissance, nous utilisons des enveloppes en quartz avec un noyau rempli d’halogène. Pourquoi le quartz ? Parce qu’il ne se casse pas lorsque l’on allume et éteint rapidement le chauffage.
L’halogène est également essentiel : il empêche le filament en tungstène de s’évaporer, ce qui prolonge la durée de vie des ampoules. Nous utilisons généralement des connecteurs R7 ou SK15. Ils sont simples à installer : il suffit de remplacer l’ampoule usagée par une nouvelle. Pas besoin de démonter tout l’appareil ou d’appeler un électricien pour réorganiser les câbles.
Quelques points à garder en tête
Il y a tout de même un inconvénient : les éléments à rayonnement infrarouge à haute puissance consomment beaucoup d’énergie. Si vous installez de nombreux de ces éléments, assurez-vous bien que votre installation électrique peut supporter cette charge. Sinon, vous risquez de voir le système électrique tomber en panne au milieu de la journée.
De plus, comme la chaleur est très concentrée, l’emplacement des lampes est crucial. Si elles sont trop proches ou mal positionnées, vous risquez de brûler les ingrédients avant même que le centre de la pizza ne soit bien chaud. Il s’agit donc de trouver le bon équilibre entre les distances entre les lampes.