למה המאפיות הטובות ביותר משתמשות בחימום אינפרא-אדום
רוב התנורים רק מחממים את האוויר. אך אם אתם רוצים לחמם שוב פיצה או לסיים את תהליך האפייה שלה, ההמתנה שהאוויר יתחמם היא בזבוז זמן.
אנחנו עושים זאת בצורה שונה – אנחנו משתמשים בחימום אינפרא-אדום. במקום לחמם את החדר סביב האוכל, החימום האינפרא-אדום שולח אנרגיה ישירות אל הפיצה. כך ניתן לחמם את הקרום ואת התוספות מיד לאחר שהן נכנסות לתנור.
איך זה עובד בפועל
תחשבו על זה כמו השמש על העור שלכם. אין צורך שהאוויר יהיה בטמפרטורה של 100 מעלות כדי להרגיש את החום; הקרינה היא זו שעושה את העבודה.
המנורות שלנו שולחות אנרגיה בגלי אורך קצרים, שחודרים ישירות אל הפיצה. כך ניתן לחמם את הלחות שבתוך הפיצה, ובו זמנית לצלות את החלק העליון שלה. כך נוצרת בסיס פריך וגבינה רכה, אך הבצק לא הופך לפרוסות פריכות.
וזה מהיר מאוד. המנורות מגיעות לטמפרטורה המרבית תוך שניות בודדות, כך שניתן לאפות הרבה פיצות בזמן שעת הצהריים, מבלי שהאיכות תיפגע.
הרכיבים הפנימיים
אנחנו משתמשים במנורות עם גלילי קוורץ, עם ליבה מלאה בהלוגן. למה קוורץ? כי הוא לא נשבר כשמפעילים או מכבים את החום במהירות.
החלק ההלוגן חשוב לא פחות – הוא מונע מהחוט הטונגסטן להתאדות, כך שהמנורות יכולות לעבוד לאורך זמן. בדרך כלל אנחנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. הם פשוט ניתנים להתקנה קלה. אם מנורה נשרפת, ניתן פשוט להחליף אותה בחדשה. אין צורך לפרק את כל המכשיר או להזמין חשמלאי כדי לשנות את החיבורים.
כמה דברים שצריך לזכור
יש כמה דברים שצריך לקחת בחשבון. מנורות אינפרא-אדום בעלות הספק גבוה דורשות הרבה אנרגיה. אם אתם מתקינים הרבה מנורות כאלה, ודאו שהחיבורים והשקטרים שלכם תקינים. אתם לא רוצים שהחשמל ייקטע באמצע העבודה בגלל עומס יתר.
בנוסף, מכיוון שהחום מרוכז מאוד, המיקום של המנורות הוא חשוב מאוד. אם המנורות נמצאות קרוב מדי או בזווית לא נכונה, הפפרוני עלול להישרף לפני שהחלק האמצעי של הפיצה יתחמם. חשוב מאוד למצוא את המיקום הנכון למנורות.