כשיש עומס גדול, התנור שלכם לא יכול להרשות לעצמו להתעכב. אם התנור לא מספיק מהיר בחימום, תקבלו קרום לא אחיד, אופן אפייה לא אחיד, ועיכובים בתהליך האפייה. החימום באמצעות גלי אינפרא-אדום מבוסס על צינור אחד מחומר סראמי שחור – חימום זה מאפשר חימום מהיר ויציב, גם כשהמטבח פעיל במלואו.
מה חשוב בתהליך האפייה
אנו משתמשים ברכיב אינפרא-אדום מבוסס צינור אחד מחומר סראמי שחור – רכיב זה מאפשר חימום ממוקד ומהיר. הוא מאפשר תגובה תרמית מהירה, כך שהתנור חוזר למצב יציב מיד לאחר פתיחת הדלת והכנסת המוצרים. כך ניתן לקבל חימום אחיד של הפנים של התנור, וכן יציבות בחימום בתנורים מסוג קונבקציה ורוטציה. ניתן לצפות לזמני חימום מהירים, טמפרטורות יציבות, ותוצאות אפייה חוזרות ונשנות.
למה זה מתאים לייצור אמיתי
לפיצה נדרש קרום קריספי וחום, בלי שהחלק העליון שלה יישרף – חימום זה מאפשר שליטה מדויקת באזור המפגש בין הקרום לבין האבן. לתנורי אפייה נדרשת טמפרטורה אחידה כדי למנוע כתמים וקצוות לא מושלמים; החימום הממוקד מסייע לשמור על חימום אחיד על פני כל השטח. לצורך צלייה, החימום מספק עוצמה גבוהה ואחידה, הדרושה לתהליך הקרמליזציה. כמו כן, החימום מאפשר לשמור על המזון בטוח, בלי שהוא יתייבש, מכיוון שהחימום הוא אחיד ולא קיצוני.
מה חשוב לזכור
מכיוון שמדובר בחימום ישיר, הביצועים תלויים בקו הראייה ובמרחק בין הרכיב לבין המזון. יש להתקין את הרכיב בהתאם לגאומטריה של התנור ולזרימת האוויר, ויש לחבר אותו למתח הנכון ולמערכת בקרה מתאימה. יש לוודא שיש מספיק מרחק בין הרכיב לבין המזון, ושהוא תואם את התרמוסטט ואת מערכת הבקרה של התנור. כשהרכיב מותקן כראוי, הוא פועל בשקט, שומר על טמפרטורות יציבות, ומאפשר תהליך אפייה יעיל ואחיד.