जब सेवा शुरू होती है, तो एक ग्रिडल लाइन ताप प्रतिधारण पर निर्भर करती है। हर छोटे बैच के लिए पूरा डेक ओवन चलाना समय और गैस दोनों बर्बाद करता है, और कमजोर होल्डिंग लैंप भोजन को आधे पकाए हुए और क्रस्ट को नरम छोड़ देते हैं। हमने ग्रिडल स्टेशनों के लिए एक बेकिंग हीट लैंप बनाया है ताकि आप प्लेटों को चलते रह सकें बिना बनावट बिगाड़े।
असल में क्या महत्वपूर्ण है
यह यूनिट क्वार्ट्ज इनवलप में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड चलाती है, जिससे ऊर्जा सीधे उत्पाद की सतह में जाती है बजाय हवा को गर्म करने में समय बर्बाद करने के। आप 120V या 240V विकल्प चुन सकते हैं, जिसमें 1.5–3.0 kW आउटपुट आपकी पास लंबाई के अनुसार मेल खाता है। बीम पैटर्न ग्रिडल सतह पर सटीक रहता है, और एक फोकस्ड रिफ्लेक्टर हीट को आवश्यक स्थान पर बनाए रखता है। यह 3 सेकंड से कम समय में पूर्ण शक्ति पर पहुंच जाता है, और आउटपुट तब भी स्थिर रहता है जब रसोई में आर्द्रता अधिक हो।
यह वर्कफ़्लो में कैसे फिट बैठता है
पिज़्ज़ा तैयारी में, यह असेंबल्ड पाई को फिनिश तापमान पर रोकता है बिना ऊपर की सतह को सुखाए। बेकरी टीमों द्वारा इसका उपयोग फ्लैटब्रेड और टार्ट्स के नीचे की सतह को कुरकुरा बनाने के लिए किया जाता है जबकि अंदर का हिस्सा नरम रहता है। ग्रिल पर, यह सीयर मार्क्स और कैरियोवर कुकिंग बनाए रखता है बिना अंदर को ज़्यादा पकाए। होल्डिंग के लिए, यह प्लेटों को लक्ष्य तापमान पर बनाए रखता है ताकि सेवा में बाधा न आए। परिणामस्वरूप री-फायर कम होते हैं, क्रस्ट का रंग अधिक सुसंगत रहता है, और भीड़ के समय तेजी से टर्न होता है।
आपको क्या सही करना चाहिए
लैम्प को ग्रिडल से 12–18 इंच ऊपर माउंट करें, और रिफ्लेक्टर की सुरक्षा के लिए मुख्य चर्बी रास्ते से बाहर रखें। ज्वलनशील वस्तुओं से क्लियरेंस आवश्यक है — यह लैम्प गर्म चलता है, इसलिए शामिल शील्ड और फिक्स्ड वायरिंग पॉइंट का उपयोग करें। यह सूखे, व्यावसायिक वातावरण के लिए बनाया गया है; अधिक भाप वाले क्षेत्र में अतिरिक्त सुरक्षा की जरूरत होती है। वोल्टेज और कनेक्टर को अपनी लाइन से मिलाएं, और सेवा शुरू होने से पहले माउंटिंग की योजना बनाएं।