Quando si tratta di servizio, una linea di griglia vive e muore in base alla ritenzione del calore. Eseguire un forno a deck completo per ogni piccolo lotto consuma tempo e gas, e le lampade di mantenimento deboli lasciano il cibo tiepido e le croste diventano molli. Abbiamo costruito una lampada di riscaldamento per la cottura per le stazioni di griglia in modo da poter mantenere i piatti in movimento senza comprometterne la consistenza.
Cosa è realmente importante
Questo dispositivo utilizza infrarossi a onde corte in un involucro di quarzo, quindi l’energia va direttamente sulla superficie del prodotto invece di sprecare tempo riscaldando l’aria. Puoi specificare 120V o 240V, con un’uscita di 1.5–3.0 kW abbinata alla lunghezza della tua passata. Il modello del fascio rimane concentrato sulla superficie della griglia e un riflettore focalizzato mantiene il calore dove ne hai bisogno. Raggiunge la potenza massima in meno di 3 secondi e l’uscita rimane costante anche quando l’umidità in cucina aumenta.
Perché si adatta al flusso di lavoro
Nella preparazione della pizza, mantiene le pizze assemblate alla temperatura finale senza seccare la parte superiore. I team di panificazione lo utilizzano per croccantizzare il fondo di pane piatto e crostate mentre il centro rimane tenero. Sulla griglia, mantiene le impronte di rosolatura e la cottura per continuazione senza cuocere eccessivamente l’interno. Per il mantenimento, mantiene i piatti alla temperatura target in modo che il servizio non si rallenti. Il risultato è un minor numero di rifacimenti, un colore della crosta più coerente e tempi di risposta più rapidi quando arriva il picco.
Cosa devi fare bene
Installa la lampada a 12–18 pollici sopra la griglia e tienila lontana dal percorso principale dei grassi per proteggere il riflettore. La distanza dai materiali combustibili è importante: questa lampada funziona a temperature elevate, quindi utilizza il parapetto incluso e un punto di cablaggio fisso. È costruita per ambienti commerciali asciutti; le aree con alta umidità necessitano di una protezione aggiuntiva. Abbina la tensione e il connettore alla tua linea e pianifica il montaggio prima dell’inizio del servizio.