Ripensiamo alla produzione della pizza: come i termosifoni a raggi infrarossi riducono il tempo di cottura da 300 a 90 secondi
Parliamo di pizza: in particolare, di come ottenere una crosta perfetta e formaggio fuso, senza che la linea di produzione rimanga bloccata in modalità “lento”.
Abbiamo progettato questo forno a radiazione per due motivi: la sicurezza alimentare e una velocità elevata. Quando si producono molte pizze, è necessario un calore intenso, ma distribuito in modo mirato. Perciò abbiamo abbandonato il calore lento e uniforme, preferendo un calore diretto e preciso. È veloce e efficace.
Il motore dietro questa velocità
Al centro di questo sistema c’è un tubo a radiazione ad alta densità, ideale per uso industriale. Funziona a 400V, quindi può essere collegato direttamente alla rete elettrica standard, senza bisogno di trasformatori aggiuntivi. Con 2500W di potenza, il tubo riesce a fornire un calore intenso su tutta la sua lunghezza di 300 mm, concentrandolo esattamente nei punti in cui passa la pizza. Il risultato? Una cottura estremamente rapida.
Nessuna attesa per il riscaldamento del forno
Non c’è bisogno di aspettare che tutto il forno si riscaldi: la superficie a radiazione raggiunge la temperatura desiderata quasi immediatamente. Questo permette di ridurre il tempo di cottura e di mantenere alta la produttività, ottenendo risultati costanti senza dover aumentare troppo la temperatura del forno.
Costruito per durare, facile da installare
All’interno, il tubo utilizza una struttura riempita di halogeni, racchiusa in un involucro di quarzo. La chimica dei halogeni mantiene stabile il filamento anche a temperature estreme, garantendo così una prestazione costante nel tempo. L’esterno del tubo è protetto da uno strato resistente, che previene l’accumulo di grasso e briciole, nonché facilita la pulizia. Inoltre, evita la formazione di zone calde e mantiene una distribuzione uniforme del calore.
L’installazione è semplice: il dispositivo utilizza un connettore R7s, un interfaccia robusta per tubi ad alta potenza. Basta collegarlo, allineare i pin e fissarlo. Non è necessaria alcuna manutenzione.
Cosa significa per la vostra linea di produzione
Per quanto riguarda la pizza, il grande vantaggio è il tempo di cottura ridotto. I raggi infrarossi agiscono prima sulla crosta, rendendola croccante senza surriscaldare il centro. In questo modo, il tempo di cottura passa da 300 a 90 secondi.
Maggiore produttività, stessa qualità.
La sicurezza alimentare è integrata nel design del dispositivo: lo strato protettivo impedisce l’accumulo di batteri, mentre l’alta temperatura della superficie rende impossibile per i microrganismi nascondersi. La pulizia diventa più semplice, e i tempi di fermo diminuiscono.
Un aspetto importante da tenere a mente: 2500W a 400V generano molto calore. I sistemi di raffreddamento e ventilazione devono essere adeguati, in modo che la cavità del forno rimanga sotto controllo e i componenti circostanti siano protetti.
Quando il sistema viene abbinato alla struttura giusta, si ottengono cicli di cottura più rapidi, un controllo più preciso e una linea di produzione in grado di gestire anche carichi elevati, senza problemi.