Waarom de beste bakkerijen kiezen voor infraroodverwarming
De meeste ovens verwarmen alleen maar de lucht. Maar als je een pizza opnieuw wilt opwarmen of afmaken, is het zonde van tijd om te wachten tot de lucht heet wordt.
Wij doen dit op een andere manier: we gebruiken infraroodverwarming. In plaats van de ruimte rondom het voedsel te verwarmen, stuurt infraroodstraling energie rechtstreeks naar de pizza. Hierdoor hoeft er geen ‘middelaar’ te zijn. De korst en de topping worden meteen verhit zodra ze in de oven terechtkomen.
Hoe het precies werkt
Stel je voor dat de zon op je huid schijnt. Je hebt geen lucht nodig die 100 graden heet is om de warmte te voelen; de straling doet het werk al. Onze IR-lampen sturen kortegolfenergie die rechtstreeks in de pizza dringt. Hierdoor wordt de vochtigheid in de pizza gemobiliseerd, terwijl de bovenkant tegelijkertijd geroosterd wordt. Het resultaat is een perfecte, krokante korst en smeuïge kaas. De deeglaag blijft echter niet hard worden.
En het gaat snel. Heel snel zelfs. De lampen bereiken binnen enkele seconden hun maximale temperatuur. Hierdoor kun je veel pizzaborden maken tijdens piekmomenten, zonder dat de kwaliteit afneemt.
De onderdelen die worden gebruikt
Voor onze hoogprestatie-lampen gebruiken we kwartskokers met een halogeenkern. Waarom kwarts? Omdat het niet breekt wanneer de hitte snel wordt aangezet en uitgeschakeld. De halogeenkern is even belangrijk: deze voorkomt dat het tungstenfilament verdampt, zodat de lampen lang mee gaan. We gebruiken meestal R7 of SK15-aansluitingen. Ze zijn gemakkelijk te gebruiken: als een lamp kapotgaat, hoef je hem alleen maar te vervangen. Er is geen need om de hele machine uit elkaar te halen of een elektricien te bellen om de bedrading aan te passen.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Er is één nadeel: hoge vermogenslampen hebben veel energie nodig. Als je veel van deze lampen installeert, moet je goed controleren of de bedrading en schakelaars het aankunnen. Je wilt immers niet dat de stroomafsluiting optreedt middenin een dienst. Bovendien is het belangrijk om de lampen op de juiste manier neer te zetten. Als de lampen te dicht bij elkaar staan of op de verkeerde manier zijn gericht, zal de pepperoni eerder verbranden dan dat het midden van de pizza warm wordt. Het gaat erom de juiste afstand tussen de lampen te vinden.