Dlaczego najlepsze piekarnie korzystają z ogrzewania infraczerwonego?
Większość pieców jedynie nagrzewa powietrze. Ale jeśli chcesz podgrzać lub dokończyć pieczenie pizzy, czekanie, aż powietrze się nagrzeje, to strata czasu.
My postępujemy inaczej. Korzystamy z ogrzewania infraczerwonego. Zamiast nagrzewać całe pomieszczenie wokół jedzenia, promieniowanie infraczerwone dostarcza energię bezpośrednio do pizzy. Unika się w ten sposób pośredników. Skórka i dodatki są nagrzewane już w momencie umieszczenia ich w piecu.
Jak to właściwie funkcjonuje?
Wyobraź sobie słońce na Twojej skórze. Nie musisz, aby temperatura powietrza wynosiła 100 stopni, aby poczuć ciepło – to promieniowanie pełni tę rolę.
Nasze lampy infraczerwone emitują krótkofalowe promienie, które docierają prosto do pizzy. To sprawia, że wilgoć w środku pizzy zostaje aktywowana, a jednocześnie górna część pizzy jest pieczona. W rezultacie otrzymujemy doskonałą, chrupiącą skórkę oraz miękki ser. Ciasto nie zamienia się natomiast w sucharki.
A to wszystko dzieje się szybko. Bardzo szybko. Lampy osiągają maksymalną temperaturę w ciągu kilku sekund, co oznacza, że można przygotować dużą ilość pizz podczas szczycia obłożenia – bez pogorszenia jakości produktu.
Układ elementów wewnątrz pieca
Do naszych lamp o dużej mocy używamy łusek kwarcowych z jądrem wypełnionym halogenem. Dlaczego kwarc? Ponieważ nie pęka, gdy szybko włączamy i wyłączamy ogrzewanie.
Część halogenowa jest tak samo ważna – zapobiega parowaniu filamentu wolframu, dzięki czemu żarówki trwają znacznie dłużej. Zwykle używamy złączy typu R7 lub SK15. Są one proste w użyciu – jeśli żarówka się wypala, wystarczy ją wymienić. Nie trzeba rozbrajać całego urządzenia ani wzywać elektryka do naprawy przewodów.
Kilka rzeczy, których należy pamiętać
Jest jednak jeden haczyk. Lampy o dużej mocy generują ogromną ilość ciepła, ale potrzebują dużo energii, aby funkcjonować.
Jeśli planujesz zainstalować wiele takich lamp, sprawdź dokładnie przewody i wyłączniki. Nie chcesz przecież mieć problemów z dostawą prądu w trakcie pracy.
Ponadto, ponieważ ciepło jest tak skoncentrowane, kluczowe jest właściwe umiejscowienie lamp. Jeśli lampy będą zbyt blisko siebie lub w niewłaściwym kierunku, pepperoni się spali, zanim środek pizzy w ogóle się nagrzeje. Ważne jest więc znalezienie odpowiedniej odległości pomiędzy lampami.