Por que as melhores padarias optam pelo aquecimento por infravermelhos
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar ao redor do alimento. Mas, se você está tentando esquentar ou finalizar um prato de pizza, esperar que o ar fique quente é uma perda de tempo.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos aquecimento por infravermelhos. Em vez de aquecer todo o ambiente ao redor do alimento, o calor é direcionado diretamente para a pizza. Assim, não há necessidade de intermediários. A crosta e os recheios são aquecidos imediatamente assim que entram no forno.
Como funciona na prática
Pense nisso como o sol em sua pele. Você não precisa que o ar esteja a 100 graus para sentir o calor; a radiação faz o trabalho.
Nossas lâmpadas de infravermelhos emitem energia de ondas curtas, que penetra diretamente na pizza. Isso faz com que a umidade interna da pizza seja ativada, enquanto a superfície da pizza é assada ao mesmo tempo. O resultado é uma base crocante e um queijo derretido, sem que a massa se torne dura como biscoito.
Além disso, é rápido. Muito rápido. Esses elementos atingem a temperatura máxima em segundos, o que significa que é possível preparar muitas pizzas durante períodos de pico de demanda, sem que a qualidade diminua.
Os componentes utilizados
Usamos invólucros de quartzo com núcleo preenchido com halogênio nas nossas lâmpadas de alta eficiência. Por que quartzo? Porque ele não se quebra quando o calor é ligado e desligado rapidamente.
A parte de halogênio também é importante: ela impede que o filamento de tungstênio evapore, fazendo com que as lâmpadas durem muito mais tempo. Geralmente, usamos conectores R7 ou SK15. Eles são fáceis de usar. Se uma lâmpada queimar, basta removê-la e colocar outra no lugar. Não é preciso desmontar toda a máquina ou chamar um eletricista para rearrumar os fios.
Algumas coisas a levar em consideração
Há um detalhe importante: os elementos de aquecimento por infravermelhos de alta potência precisam de muita energia. Se você instalar várias dessas lâmpadas, verifique cuidadosamente os fios e os disjuntores. Você não quer que haja interrupção no fornecimento de energia no meio do horário de pico.
Além disso, como o calor é concentrado, a posição das lâmpadas é crucial. Se as lâmpadas estiverem muito próximas ou em ângulo incorreto, a pizza será queimada antes mesmo de seu centro ficar quente. É preciso encontrar o equilíbrio certo entre o espaçamento das lâmpadas.