Почему лучшие пекарни используют инфракрасное нагревание
Большинство духовок просто нагревают воздух. Но если вы хотите разогреть или довести до готовности пиццу, ожидание, пока нагреется воздух, — это пустая трата времени.
Мы используем другой подход: инфракрасное нагревание. Вместо того чтобы нагревать воздух вокруг пиццы, инфракрасные лампы направляют энергию прямо на саму пиццу. Таким образом избегается необходимость использования посредника. Корка и начинка сразу же получают тепло.
Как это работает на самом деле
Представьте себе солнечные лучи на коже. Не нужно, чтобы температура воздуха достигала 100 градусов, чтобы почувствовать тепло; радиация сама выполняет эту функцию.
Нашие инфракрасные лампы испускают коротковолновую энергию, которая проникает прямо в пиццу. Это способствует активизации влаги внутри пиццы, при этом верхняя часть пиццы также нагревается. В результате получается идеальная хрустящая корка и мягкий сыр, при этом тесто не превращается в крекеры.
К тому же процесс нагрева происходит очень быстро. Лампы достигают максимальной температуры за несколько секунд, что позволяет выпекать большое количество пицц во время пиковых часов без снижения качества.
Компоненты, используемые в устройствах
Для наших высокоэффективных ламп мы используем кварцевые корпуса с ядром, заполненным галогеном. Почему кварц? Потому что он не трескается при быстром включении и выключении нагрева.
Галогеновая составляющая также очень важна: она предотвращает испарение вольфрамовой нитью, что делает лампы более долговечными. Обычно мы используем разъемы типа R7 или SK15. Они удобны в использовании: если лампа перегорает, ее просто заменяют на новую. Не нужно разбирать всё устройство или вызывать электрика для перепайки проводов.
Несколько советов
Есть один недостаток: высокомощные инфракрасные лампы потребляют много энергии. Если вы устанавливаете множество таких ламп, обязательно проверьте проводку и предохранители. Не стоит допускать перегрузки электросети во время работы устройства.
Кроме того, поскольку тепло концентрируется в определенной зоне, очень важно правильно расположить лампы. Если они слишком близко друг к другу или расположены неправильно, верхняя часть пиццы может прожариться раньше, чем ее центр нагреется. Все зависит от правильного расстояния между лампами.