Когда стопка корзин с выпечкой увеличивается, а время приготовления сокращается, именно способность нагревателя к мгновенному и стабильному нагреву определяет, будет ли корочка хрустящей и ровной, или же середина продукта останется влажной. Необходим нагрев, который действует мгновенно и сохраняется на одном уровне. Поэтому мы создали портативный инфракрасный излучатель из нержавеющей стали для использования в коммерческих печах – так вы сможете контролировать процесс приготовления, не повреждая оборудование.
Что имеет значение с технической точки зрения
Это излучатель коротковолнового инфракрасного излучения, изготовленный из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии. Он может выдерживать высокие температуры и влажность. Нагрев происходит быстро, поэтому не нужно ждать, пока печь снова будет готова к использованию после открытия дверцы. Излучение направленное, поэтому его можно направлять туда, где это необходимо – на поверхность каменной печи, поверхность формы или верхнюю часть вращающихся элементов печи. Это позволяет избежать траты энергии впустую. Температура остается стабильной при каждом цикле приготовления, что важно, если используется конвекционная печь с строгими требованиями к температуре.
Вот почему этот устройство эффективно в реальных условиях использования.
На производстве хлеба или пиццы скорость и стабильность имеют одинаковое значение. Излучатель сокращает время восстановления печи, что позволяет соблюдать расписание приготовления. Это также предотвращает колебания качества из-за изменений температуры. Благодаря прямому воздействию энергии на поверхность продукта улучшается формирование корочки и процесс карамелизации. Кроме того, требуется меньше энергии – меньше времени на нагрев, больше времени на сам процесс приготовления. В вращающейся печи это устройство помогает устранять места с повышенной температурой, что способствует равномерному окрасу продукта, что в свою очередь снижает количество переработок и отходов.
Несколько практических советов.
Установка устройства проста, но правильное расположение очень важно. Инфракрасный излучатель работает лучше всего, когда есть прямая видимость на объект нагрева; тени от полок или форм могут привести к неравномерному нагреву. Убедитесь, что напряжение и способ крепления соответствуют модели печи. Также необходимо учитывать расстояние от излучателя до других компонентов печи, чтобы избежать их перегрева. Имейте под рукой запасные комплектующие для быстрой замены во время эксплуатации.