เมื่อมีการสะสมตัวของขนมปังในเตาอบ และเวลาก็เป็นสิ่งสำคัญ การตอบสนองต่อความร้อนจะเป็นตัวกำหนดว่าผิวขนมปังจะกรอบเท่ากันหรือไม่ คุณต้องการความร้อนที่สามารถถ่ายเทได้อย่างรวดเร็ว และคงที่ นั่นคือเหตุผลที่เราสร้างเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดแบบพกพาที่ทำจากสแตนเลสขึ้นมา เพื่อให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้โดยไม่ต้องซ่อมแซมอุปกรณ์
สิ่งที่สำคัญทางเทคนิค นี่คือเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น ซึ่งทำจากสแตนเลสที่ทนต่อการกัดกร่อน และสามารถทนต่อความร้อนและความชื้นสูงได้ รังสีจะถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องรอให้เตาอบกลับมาอยู่ในสภาพพร้อมใช้งานอีกครั้งทุกครั้งที่เปิดประตูเตา รังสีจะถูกส่งไปยังจุดที่คุณต้องการ ไม่ว่าจะเป็นพื้นผิวของหินในเตาอบ หรือพื้นผิวของถาดอบ คุณจึงไม่ต้องเสียพลังงานไปกับการส่งรังสีไปยังอากาศที่ไม่มีประโยชน์ คุณจะได้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอในแต่ละรอบการอบ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อคุณใช้เตาอบที่มีความแม่นยำสูง
เหตุผลที่มันได้ผลจริงๆ ในร้านเบเกอรี่หรือร้านพิซซ่าที่มีการผลิตขนมปังอย่างต่อเนื่อง ความเร็วและความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญเหมือนกัน เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดช่วยลดเวลาในการอบ ทำให้เวลาการอบยังคงอยู่ในเวลาที่กำหนด และช่วยลดปัญหาเรื่องคุณภาพของขนมปังที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ คุณจะได้ผิวขนมปังที่กรอบขึ้น และการเกิดสีคาราเมลก็จะดีขึ้น เพราะพลังงานจะถูกส่งไปยังพื้นผิวของขนมปังโดยตรง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้พลังงานน้อยลง โดยใช้เวลาในการอบน้อยลง ในเตาอบแบบหมุน มันยังช่วยลดจุดที่มีความร้อนสูงเกินไป ซึ่งจะช่วยลดการทำงานซ้ำและลดขยะอีกด้วย
รายละเอียดเพิ่มเติม การติดตั้งนั้นง่ายมาก แต่ตำแหน่งการวางเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดนั้นสำคัญมาก รังสีอินฟราเรดจะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อมีเส้นทางการมองเห็นที่ชัดเจนไปยังจุดที่ต้องการ แสงที่มาจากถาดอบหรืออุปกรณ์อื่นๆ จะทำให้เกิดความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ คุณควรปรับแรงดันไฟฟ้าและวิธีการติดตั้งให้เหมาะสมกับรุ่นของเตาอบของคุณ และควรมีอุปกรณ์สำรองไว้เพื่อให้สามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ได้อย่างรวดเร็วในระหว่างการใช้งาน