Чому найкращі пекарні використовують інфрачервоне обігрівання
Більшість духовок просто нагрівають повітря. Але якщо ви хочете підігріти чи доготувати піцу, очікування на нагрівання повітря – це марна трата часу.
Ми робимо все по-іншому. Ми використовуємо інфрачервоне обігрівання. Замість того, щоб нагрівати повітря навколо їжі, інфрачервоні промені передають енергію безпосередньо до самої піци. Таким чином удається уникнути зайвих процедур. Корж та начинка нагріваються вже в ту секунду, коли потрапляють у духовку.
Як це функціонує насправді
Уявіть собі сонце на вашій шкірі. Вам не потрібно, щоб температура повітря становила 100 градусів, щоб відчути тепло – радіація сама виконує цю функцію.
Наші інфрачервоні лампи випромінюють короткохвильову енергію, яка потрапляє прямо в піцу. Це сприяє нагріванню вологи всередині піци, а водночас запобігає підгорянню верхньої частини піци. У результаті у вас виходить ідеальний, хрусткий корж та м’який сир. Крім того, тісто не перетворюється на сухарик.
Крім того, цей процес відбувається дуже швидко. Лампи досягають максимальної температури за кілька секунд, тож можна приготувати велику кількість піц під час піку завантаження, не погіршуючи при цьому якості продукту.
Обладнання всередині
Для наших ламп ми використовуємо кварцові корпуси з наповнювачем на основі галогену. Чому саме кварц? Тому що він не тріскається під час різких змін температури.
Галогенова частина також є дуже важливою – вона запобігає випаровуванню вольфрамової нитки, тож лампи служать значно довше. Ми зазвичай використовуємо роз’єми типу R7 чи SK15. Вони прості у використанні – достатньо лише вставити нову лампу замість старої. Не потрібно розбирати всю конструкцію чи викликати електрика для перепідключення.
Кілька порад
Є один недолік: лампи з високою потужністю потребують значної кількості енергії. Якщо ви встановлюєте багато таких ламп, обов’язково перевірте електропроводку та автоматичні вимикачі. Ви ж не хочете, щоб система вимикалася посеред роботи через перевантаження.
Крім того, оскільки тепло є дуже концентрованим, правильне розташування ламп є дуже важливим. Якщо лампи будуть занадто близько одна до одної чи розташовані неправильно, верхня частина піци може підгоріти, перш ніж середина піци нагріється. Все залежить від правильного розташування ламп.