کس طرح بغیر درمیانی حصے کو خشک ہونے سے بچاتے ہوئے بہترین سطح حاصل کی جائے؟
ہر بیکر کو اس مشکل کا ادراک ہے۔ ہمیں روٹی کی سطح پر سنہری، ٹوٹنے والی سطح چاہیے، لیکن جیسے ہی ہم روٹی کو کاٹتے ہیں، ہم یہی دعا کرتے ہیں کہ اس کا درمیانی حصہ خام نہ رہے… یا بدتر یہ کہ بالکل خشک نہ ہو جائے۔
زیادہ تر اوون صرف سطح کو گرم کرتے ہیں۔ جب تک درمیانی حصہ پک نہیں جاتا، سطح تو پہلے ہی جل چکی ہوتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہم روبی آئی آر ہیٹرز کا استعمال کرتے ہیں۔
یہ ہیٹرز صرف ہوا کو گرم کرنے کے بجائے، ایک خاص قسم کی شارٹ ویو تابکاری کا استعمال کرتے ہیں۔ اس سے حرارت صرف روٹی کی سطح پر ہی نہیں، بلکہ اس کے اندر بھی پہنچتی ہے۔ اس طرح روٹی جلدی پکتی ہے، اور اس کی سطح بہترین ہوتی ہے۔
لیکن ہارڈویئر کے بارے میں احتیاط ضروری ہے۔
یہ ٹیوبیں بہت زیادہ حرارت پیدا کرتی ہیں۔ اگر انہیں تنگ جگہ میں رکھا جائے، تو ہوا کی گردش مناسب نہیں رہتی، اور ٹیوبوں کے سرے بہت گرم ہو جاتے ہیں، جس سے ٹیوبیں جل جاتی ہیں۔
انہیں درست طریقے سے استعمال کرنا ضروری ہے۔
انہیں نصب کرنا آسان ہے؛ کیوں کہ ان میں معیاری انڈسٹریل کنکٹرز استعمال ہوتے ہیں۔ ہم کوارٹز کا استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ تیزی سے آن/آف ہونے کے دوران بھی ٹھیک رہتا ہے۔
لیکن کوارٹز نازک ہوتا ہے۔ بیکری میں آٹا، چربی اور چینی ہر جگہ پھیلی ہوتی ہے۔ اگر یہ چیزیں گرم ٹیوبوں پر گریں، تو وہاں “گرم نقطہ” پیدا ہو جاتا ہے، اور اسی وجہ سے ٹیوبیں ٹوٹ جاتی ہیں۔ لہذا، ٹیوبوں کی صفائی کو باقاعدگی سے کرنا ضروری ہے۔
یاد رکھیں کہ اس قسم کی رفتار کے لئے درست کنٹرول ضروری ہے۔ کیوں کہ حرارت کی منتقلی بہت تیز ہوتی ہے، لہذا چند سیکنڈ کا فرق بھی روٹی کی کوالٹی کو متاثر کر سکتا ہے۔ اپنے کنٹرولرز کو درست طریقے سے سیٹ کریں، تاکہ حد سے زیادہ حرارت پیدا نہ ہو۔