Tái tư duy về quy trình sản xuất pizza: Làm thế nào để giảm thời gian nướng từ 300 giây xuống còn 90 giây nhờ bộ sưởi hồng ngoại
Hãy cùng bàn về pizza – cụ thể là làm thế nào để có được lớp vỏ pizza hoàn hảo và phô mai tan chảy một cách đều đặn, mà không làm gián đoạn quy trình sản xuất.
Chúng tôi thiết kế bộ sưởi hồng ngoại này với hai mục đích chính: đảm bảo an toàn thực phẩm và tăng tốc độ sản xuất. Bởi khi sản xuất pizza với tốc độ cao, bạn cần nguồn nhiệt mạnh mẽ nhưng được tập trung vào những vị trí cần thiết. Vì vậy, chúng tôi loại bỏ phương pháp sưởi ấm từ các bộ phận xung quanh, thay vào đó là phương pháp sưởi trực tiếp. Phương pháp này giúp tiết kiệm thời gian và mang lại kết quả tốt hơn.
Nguyên lý tạo ra tốc độ nhanh
Trọng tâm của hệ thống này là ống sưởi hồng ngoại có mật độ cao, được thiết kế để sử dụng trong môi trường công nghiệp. Ống này hoạt động ở điện áp 400V, vì vậy có thể kết nối trực tiếp với nguồn điện thông thường – không cần sử dụng biến áp riêng. Với công suất 2500W, ống sưởi này có khả năng tỏa nhiệt mạnh mẽ trong khoảng chiều dài 300mm, giúp tập trung nhiệt lượng vào chính vị trí mà pizza di chuyển qua.
Kết quả là thời gian nướng được rút ngắn đáng kể. Bạn không cần phải chờ đợi toàn bộ buồng nướng được làm nóng. Bề mặt sưởi nóng lên ngay lập tức, giúp rút ngắn thời gian nướng và giữ cho quy trình sản xuất diễn ra liên tục, đồng thời đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định.
Bền bỉ và dễ lắp đặt
Bên trong ống sưởi là thành phần halogen được đặt trong vỏ thủy tinh. Hóa chất halogen giúp duy trì độ ổn định của sợi dây tóc, ngay cả ở nhiệt độ cao. Nhờ đó, hiệu suất hoạt động của ống sưởi luôn ổn định theo thời gian.
Bề mặt bên ngoài của ống sưởi được phủ lớp vật liệu chống dầu mỡ và bụi bẩn, giúp ngăn chặn sự tích tụ chất bẩn và giữ cho bề mặt sưởi đồng đều từ đầu đến cuối.
Việc lắp đặt cũng rất đơn giản. Ống sưởi sử dụng công tắc R7s – loại công tắc được chứng minh là phù hợp cho các ống sưởi công suất cao. Chỉ cần kết nối dây điện, ghép các chân công tắc lại với nhau và cố định chúng lại. Không cần phải thay thế bất kỳ bộ phận nào khác.
Ý nghĩa của việc này đối với quy trình sản xuất của bạn
Đối với việc sản xuất pizza, điểm mạnh lớn nhất chính là tốc độ sản xuất. Ánh sáng hồng ngoại tác động trực tiếp lên lớp vỏ pizza, giúp lớp vỏ giòn lại mà không làm chín quá mức phần bên trong. Nhờ đó, thời gian nướng được rút ngắn từ 300 giây xuống còn 90 giây.
Khẩu phần sản xuất tăng lên, trong khi chất lượng vẫn được đảm bảo.
An toàn thực phẩm cũng được đảm bảo nhờ thiết kế này. Lớp vỏ bảo vệ giúp ngăn chặn sự tích tụ chất bẩn, và nhiệt độ cao giúp tiêu diệt vi khuẩn. Việc vệ sinh cũng trở nên dễ dàng hơn, và thời gian ngừng hoạt động cũng ít hơn.
Một điều cần lưu ý là công suất 2500W ở điện áp 400V tạo ra lượng nhiệt lớn. Do đó, hệ thống làm mát và thông gió cần phải hoạt động hiệu quả, để giữ cho buồng nướng luôn ở trạng thái ổn định và các bộ phận xung quanh được bảo vệ.
Khi hệ thống được lắp đặt đúng cách, bạn sẽ có được tốc độ sản xuất nhanh hơn, kiểm soát tốt hơn, và quy trình sản xuất có thể duy trì được ngay cả trong những lúc tồn đọng hàng tồn kho.