হ্যালোজেন ইনফ্রারেড ব্যবহার করে পিজ্জা দ্রুত রান্না করা যায়।
বেশিরভাগ ওভেনগুলো বায়ুকে উত্তপ্ত করে খাবার রান্না করে। কিন্তু সমস্যা হলো, বায়ু হলো খুবই খারাপ তাপ-পরিবাহক; তাই খাবার পর্যন্ত তাপ পৌঁছাতে অনেক সময় লাগে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা শর্টওয়েভ হ্যালোজেন ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি; এগুলো বায়ুকে একেবারেই উপেক্ষা করে সরাসরি খাবারের উপর তাপ পাঠায়। এর ফলে রান্নার সময় অর্ধেক হয়ে যায়—পাঁচ মিনিট থেকে মাত্র ৯০ সেকেন্ডেই পিজ্জা রান্না হয়ে যায়।
তাপের রহস্য
এগুলো সাধারণ হিটার নয়। আমরা কোয়ার্টজ টিউবের ভিতরে হ্যালোজেন গ্যাস ব্যবহার করি; এই গ্যাসটি ফিলামেন্টকে পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। এর ফলে অল্প জায়গায়ই প্রচুর তাপ সৃষ্টি হয়। আর বড় ধরনের ধাতব বাক্সগুলোকে আগে থেকে উত্তপ্ত করার দরকার নেই। শুধুমাত্র এটাকে চালু করলেই হয়।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়সমূহ
যদি আপনি এটা ব্যবহার করতে চান, তাহলে আপনাকে শুধুমাত্র ভোল্টেজ ও কানেক্টরগুলো নিয়ে চিন্তা করতে হবে। আমরা সাধারণত R7 বা SK15 বেস ব্যবহার করি। কেন? কারণ যখন কোনো কারখানায় ল্যাম্পগুলো নষ্ট হয়ে যায়, তখন আপনাকে ঘণ্টার পর ঘণ্টা অপেক্ষা করতে হয় না।
আপনার কারখানার ধরণ অনুযায়ী, আপনার ২৩০ভোল্ট বা ৪০০ভোল্ট ব্যবহার করতে হতে পারে।
একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো—ওয়্যারিংগুলো ঠিকমতো দেখুন। এই টিউবগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি আপনার কন্টাক্টরগুলো পর্যাপ্ত শক্তিশালী না হয়, তাহলে সেগুলো ঝেলে যাবে, আর তখন আপনার জন্য সমস্যা হবে।
সর্বোত্তম ফলাফল পাওয়ার উপায়
সমস্যা হলো, যখন আপনি তাপের মাত্রা বাড়ান, তখন ভুল করার সুযোগ খুবই কমে যায়।
শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড তাপ গভীরে পৌঁছায়; কিন্তু যদি ল্যাম্পগুলো পিজ্জার খুব কাছাকাছি থাকে, তাহলে পিজ্জার উপরিভাগ পুড়ে যাবে। তাই ল্যাম্পের উচ্চতা ও সময় নিয়ন্ত্রণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
এটা সমাধান করার জন্য আমরা PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এটা ল্যাম্পগুলোকে দ্রুত চালু/বন্ধ করে; এর ফলে তাপ পিজ্জার কেন্দ্রে পৌঁছাতে সময় পায়, আর উপরিভাগ পুড়ে যায় না। এটাই হলো নিখুঁত পিজ্জা ও পুড়ে যাওয়া পিজ্জার মধ্যের পার্থক্য।