Jak dosáhnout dokonalé kůrky bez vysušení středu chleba
Každý pekař zná tento problém. Chceme mít na povrchu zlatou, křupavou kůrku, ale jakmile chleba rozřízneme, modlíme se, aby střed nebyl syrový – nebo ještě horší, úplně vyschlý.
Většina troub prostě pouze zahřívá povrch. Než se střed skutečně uvaří, povrch je prakticky spálený. Právě tady přicházejí na pomoc naše IR ohřívače Ruby.
Místo toho, aby ohřívaly pouze vzduch, tyto lampy využívají speciální druh krátkovlnného záření. Můžete si to představit jako zkratku – teplo nezůstává jen na povrchu těsta, ale proniká hluboko dovnitř. Díky tomu se chléb uvaří rychleji a struktura jeho textury bude ideální.
Je však potřeba být opatrný ohledně samotných zařízení.
Tyto trubice vyzařují obrovské množství tepla v malém prostoru. Jedná se o intenzivní, koncentrované teplo. Pokud je umístíte do těsné trouby, musíte zajistit správnou ventilaci. Pokud se konce lamp dostanou příliš vysoko do tepla kvůli špatné ventilaci, vlákna v lampách se spálí mnohem rychleji, než by mělo být.
Udržování fungování zařízení
Instalace je jednoduchá – používají standardní průmyslové konektory, takže je můžete jednoduše umístit do trouby. Používáme kvartz, protože vydrží nárazy spojené s rychlým zapínáním a vypínáním.
Ale je tu jeden problém: kvartz je křehký. V pekárně létá všude mouka, tuk a cukr. Pokud se to dostane na horkou trubici, vznikne „horká místa“. Právě tehdy se sklo rozbije. Je tedy potřeba dodržovat přísný režim čištění. Pokud bude sklo čisté, trubice vydrží déle.
Pamatujte si, že taková rychlost vyžaduje pevnou ruku. Protože je přenos tepla velmi přímý, pár sekund navíc může znamenat rozdíl mezi dokonalým chlebem a spáleným odpadem. Ujistěte se, že vaše ovladače jsou nastaveny správně, abyste nezašli příliš daleko.