Hacer pizza más rápido con calentadores de infrarrojos halógenos
La mayoría de los hornos funcionan calentando el aire. El problema es que el aire es un mal conductor del calor, por lo que hay que esperar a que el calor llegue hasta la comida. Es un proceso lento.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Utilizamos calentadores de infrarrojos de onda corta que, en realidad, ignoran completamente el aire. En su lugar, envían energía directamente hacia la masa y los ingredientes de la pizza. Es un cambio total en la forma en que se transmite el calor. El resultado es sorprendente: los tiempos de cocción han disminuido de cinco minutos a solo 90 segundos.
La magia detrás del calor
Estos no son calentadores comunes. Utilizamos un filamento de tungsteno dentro de un tubo de cuarzo lleno de gas halógeno. Este gas evita que el filamento se queme, incluso cuando se aplica una gran cantidad de energía.
Gracias a esto, se puede generar una enorme cantidad de calor en un espacio muy pequeño. Ya no hay necesidad de pasar una hora precalentando el horno. Basta con encenderlo para que esté listo para usarlo, casi al instante.
Detalles técnicos
Si desea instalar este tipo de calentador, lo único que necesita preocuparse es por la tensión eléctrica y los conectores. Por lo general, utilizamos bases R7 o SK15. ¿Por qué? Porque cuando una lámpara se apaga en un taller ocupado, queremos poder reemplazarla en segundos, no en horas.
Dependiendo de sus instalaciones, probablemente necesitará 230V o 400V. Un consejo: tenga cuidado con los cables. Estos tubos consumen mucha corriente. Si los contactores no son lo suficientemente resistentes para soportar ese aumento de corriente, se quemarán, y entonces tendrá problemas graves.
Encontrar el equilibrio perfecto
El problema es que, cuando se aumenta tanto el calor, el margen de error se reduce mucho. Los calentadores de infrarrojos de onda corta transmiten calor profundamente, pero si las lámparas están demasiado cerca de la pizza, la queso se quemará y la corteza quedará cruda. Se trata de encontrar el equilibrio entre la distancia entre las lámparas y la corteza de la pizza.
Para solucionarlo, sugerimos utilizar un controlador PID. Este dispositivo permite encender y apagar rápidamente las lámparas. De esta manera, el calor tiene tiempo de llegar al centro de la pizza sin quemarla. Esa es la diferencia entre una corteza perfecta y una corteza quemada.