وقتی که تعداد بلیطهایی که باید پخته شوند در حال افزایش است، و فر آشپزخانه نیز با سرعت زیاد کار میکند، پاسخ حرارتی، تفاوت بین پوستهای ترد و یکنواخت و مرکزی خیس را ایجاد میکند. شما به حرارتی نیاز دارید که بلافاصله اعمال شود و سپس در جای خود باقی بماند. به همین دلیل، ما یک دستگاه ارسالکننده امواج مادون قرمز کوتاهموج از جنس استیل ضدزنگ برای فرهای آشپزخانههای تجاری ساختهایم؛ تا بتوانید کنترل لازم را داشته باشید، بدون اینکه مجبور شوید تجهیزات خود را تخریب کنید.
از نظر فنی، چه چیزی مهم است؟
این دستگاه، یک ارسالکننده امواج مادون قرمز کوتاهموج است که در قالب استیل ضدزنگ ساخته شده است؛ بنابراین میتواند حرارت بالا و رطوبت زیاد را تحمل کند. این دستگاه به سرعت گرما تولید میکند؛ بنابراین نیازی نیست منتظر باشید تا فر دوباره به حالت عادی برگردد. تولید گرما در این دستگاه متمرکز و جهتدار است؛ بنابراین میتوانید گرما را در هر جایی که میخواهید قرار دهید – روی سطح سنگ، روی سینیها یا روی محصولات در حال چرخش – بدون اینکه انرژی در هوای خالی هدر رود. شما میتوانید انتظار داشته باشید که دما در هر بار استفاده، یکنواخت باشد؛ که این موضوع برای استفاده از فرهایی که نیاز به دقت بالایی دارند، بسیار مهم است.
چرا این دستگاه در کاربردهای واقعی مؤثر است؟
در یک آشپزخانه پرکار یا خط تولید پیتزا، سرعت و یکنواختی بسیار مهم هستند. این دستگاه، زمان لازم برای بازگشت فر به حالت عادی را کاهش میدهد؛ بنابراین زمان پخت در محدوده مشخصی باقی میماند و از نوسانات کیفیتی ناشی از تغییرات دما جلوگیری میشود. همچنین، پوستهای تردتر و کاراملیزاسیون بهتری حاصل میشود، زیرا انرژی مستقیماً روی سطح محصول اعمال میشود. شما همچنین انرژی کمتری مصرف خواهید کرد؛ یعنی زمان کمتری برای گرم کردن محصول و زمان بیشتری برای پخت آن صرف خواهد شد. در فرهای چرخشی، این دستگاه میتواند نواحی گرمتری را که باعث تفاوت رنگ محصول میشوند، کاهش دهد؛ بنابراین نیاز به تعمیرات بیشتر و هدررفت کمتری وجود خواهد داشت.
جزئیات عملی:
نصب این دستگاه ساده است، اما موقعیت قرارگیری آن بسیار مهم است. این دستگاه در صورتی بهتر کار میکند که خط دید به سمت هدف کاملاً باشد؛ سایهها ناشی از قفسهها یا سینیها، باعث گرمایش نامنظم میشوند. ولتاژ و نحوه نصب این دستگاه باید متناسب با مدل فر شما باشد؛ همچنین باید فاصله کافی بین این دستگاه و سایر اجزای فر وجود داشته باشد تا از گرمای بیش از حد جلوگیری شود. لطفاً برای مدیریت حرارت در اطراف این دستگاه، ابزارهای لازم را در اختیار داشته باشید تا بتوانید در صورت نیاز، آن را به سرعت تعویض کنید.