जब ऑर्डरों का दबाव बढ़ जाता है, तो ओवन के पास इस स्थिति से निपटने का समय ही नहीं होता। यदि ओवन में ऊष्मा प्रदान करने में देरी होती है, तो बेक किए गए उत्पादों की सतह असमान हो जाती है, एवं ऑर्डरों को पूरा करने में दिक्कत होती है। सिंगल-ट्यूब वाला काला सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर इस समस्या को दूर करने हेतु बनाया गया है – यह तेजी से ऊष्मा प्रदान करता है, एवं रसोई में भारी दबाव होने पर भी ऊष्मा स्थिर रहती है।
इसकी विशेषताएँ
हम ऐसा सिंगल-ट्यूब वाला काला सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर उपयोग में लाते हैं; यह तेजी से ऊष्मा प्रदान करता है, एवं ऊष्मा स्थिर रहती है। इससे बेकिंग चैंबर में तुरंत ऊष्मा प्राप्त होती है, जिससे उत्पादों की सतह समान रूप से गर्म हो जाती है। कन्वेक्शन एवं रोटरी ओवनों में भी ऊष्मा स्थिर रहती है।
वास्तविक उत्पादन में इसका उपयोग
पिज्जा के लिए आवश्यक है कि नीचे का हिस्सा कुरकुरा एवं भूरा रंग का हो, जबकि ऊपरी हिस्सा जला न जाए – इस हीटर से ऐसा ही होता है। बेकरी ओवनों में भी सतह का तापमान समान रहना आवश्यक है; इस हीटर से सतह पर ऊष्मा समान रूप से वितरित होती है। ग्रिलिंग/रोस्टिंग हेतु भी यह हीटर उपयुक्त है – यह उच्च एवं समान तीव्रता वाली ऊष्मा प्रदान करता है। वॉर्मिंग कैबिनेटों में भी यह हीटर भोजन को सुरक्षित रूप से गर्म रखने में मदद करता है, क्योंकि इससे ऊष्मा समान रूप से वितरित होती है।
ध्यान रखने योग्य बातें
चूँकि यह हीटर प्रत्यक्ष रूप से ऊष्मा प्रदान करता है, इसलिए इसका प्रदर्शन दृष्टि-रेखा एवं दूरी पर निर्भर है। हीटर को ओवन की ज्यामिति एवं हवा के प्रवाह के अनुसार ही लगाना आवश्यक है। हीटर को सही वोल्टेज एवं उचित नियंत्रण प्रणाली से जोड़ना आवश्यक है। उचित दूरी एवं ऊष्मा-सुरक्षा उपायों का ध्यान रखना आवश्यक है। यदि हीटर सही तरीके से लगाया जाए, तो यह शांति से काम करेगा, निर्धारित तापमान को बनाए रखेगा, एवं आपके कार्यप्रवाह को अधिक सुव्यवस्थित बनाएगा।