Bagaimana untuk mendapatkan kerak yang sempurna tanpa membuat bahagian dalam roti kering?
Setiap tukang roti pasti pernah menghadapi masalah ini. Anda ingin agar roti mempunyai kerak berwarna keemasan dan renyah di permukaannya, tetapi apabila anda memotong roti tersebut, anda berharap agar bahagian dalamnya masih lembut—atau sekurang-kurangnya tidak terlalu kering.
Kebanyakan ketuhar hanya memanaskan permukaan roti sahaja. Apabila bahagian dalam roti sudah masak, permukaannya pula menjadi sangat panas sehingga hampir seperti arang. Inilah sebabnya kami menggunakan pemanas jenis IR dari Ruby.
Pemanas ini menggunakan sinaran gelombang pendek untuk memanaskan roti. Dengan cara ini, haba akan sampai ke bahagian tengah roti dengan lebih cepat. Hasilnya, roti akan masak dengan lebih cepat, dan teksturnya pun lebih bagus.
Namun, ada beberapa perkara yang perlu diperhatikan berkaitan penggunaan pemanas ini.
Pemanas ini menghasilkan haba yang sangat tinggi dalam ruang yang kecil. Jika pemanas ini diletakkan di dalam ketuhar yang sempit, anda perlu memastikan sistem pengudaraan berfungsi dengan baik. Jika hujung pemanas menjadi terlalu panas kerana udara tidak bergerak, filamen pemanas akan rosak dengan cepat.
Cara untuk menjaga pemanas ini agar berfungsi dengan baik:
Pemasangannya mudah—ia menggunakan sambungan standard industri, jadi ia boleh dipasang dengan mudah. Kami menggunakan bahan kuarsa kerana ia mampu menahan tekanan akibat penyaluran haba yang cepat. Namun, kuarsa merupakan bahan yang rapuh.
Di dapur pembuatan roti, serbuk tepung, minyak, dan gula sering berterbangan ke mana-mana. Jika bahan-bahan ini mengenai pemanas yang panas, ia akan menyebabkan “titik panas” yang boleh merosakkan pemanas tersebut. Oleh itu, pastikan pemanas sentiasa dibersihkan dengan baik agar ia dapat bertahan lama.
Ingatlah bahawa kelajuan pemasaan roti yang tinggi memerlukan ketelitian semasa mengawal suhu. Kerana proses pemindahan haba berlaku dengan sangat cepat, sedikit kesilapan saja sudah cukup untuk merosakkan roti tersebut. Pastikan pengawal suhu berfungsi dengan baik agar suhu tidak melebihi had yang ditetapkan.