Jak uzyskać idealną skórkę bez ususzania środka chleba?
Każdy piekarz zna ten problem. Chce się mieć złotą, chrupiącą skórkę na zewnętrznej stronie chleba, ale w momencie, gdy kroi się chleb, modli się, by środek nie był surowy – a co gorsza, zupełnie suchy.
Większość piekarników jedynie nagrzewa powierzchnię chleba. Zanim środek się ugotuje, powierzchnia staje się praktycznie czarnym węglem. Wtedy właśnie przydają się nasze grzejniki typu IR.
Zamiast nagrzewać tylko powietrze, te grzejniki wykorzystują specjalnego rodzaju promieniowanie krótkofalowe. Można to porównać do szybkiego sposobu dostarczenia ciepła. Ciepło dociera głęboko do wnętrza chleba, dzięki czemu chleb gotuje się szybciej, a jego struktura jest lepsza.
Ale trzeba uważać na konstrukcję tych urządzeń.
Te grzejniki generują ogromną ilość ciepła w małej przestrzeni. Mowa tu o intensywnym, skoncentrowanym cieple. Jeśli umieścisz je w ciasnym piekarniku, musisz upewnić się, że wentylacja funkcjonuje prawidłowo. Jeśli końce grzejników staną się zbyt gorące z powodu braku ruchu powietrza, filamenty będą się szybciej niszczyć.
Aby urządzenia dobrze funkcjonowały…
Ich instalacja jest prosta – używają standardowych konektorów przemysłowych, więc można je po prostu zamontować. Używamy kwarcu, ponieważ potrafi on wytrzymać nagłe zmiany temperatury podczas włączania i wyłączania urządzeń.
Ale jest jeden problem: kwarc jest kruchy. W piekarni cały czas lata mąka, tłuszcze i cukier. Jeśli te substancje dotkną gorących elementów grzejnika, powstanie „gorący punkt”. To właśnie wtedy szkło może pęknąć. Konieczne jest regularne czyszczenie – jeśli szkło będzie czyste, grzejniki będą funkcjonować dłużej.
Pamiętaj jednak, że taka szybkość wymaga precyzyjnego sterowania. Ponieważ przenoszenie ciepła jest tak bezpośrednie, kilka sekund różnicy może decydować o tym, czy chleb będzie doskonały, czy spalony. Upewnij się, że kontrolery są dobrze ustawione, aby uniknąć nadmiernego nagrzewania.