لماذا تساعد أجهزة التسخين ذات الاستجابة السريعة في توفير المال عند استخدامها في فرن البيتزا؟
يعتقد معظم الناس أنه إذا كان جهاز التسخين يعمل بسرعة، فإنه يجب أن يستهلك كمية كبيرة من الطاقة من الشبكة الكهربائية. يبدو هذا منطقيًا، أليس كذلك؟ لكن في حالة أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء بقوة 800 واط، الأمر على العكس تمامًا.
السر ليس في قوة الجهاز نفسه، بل في التخلص من التأخير في عملية التسخين.
التخلص من الحرارة الزائدة
فكر في الفرن التقليدي: تلك الأسلاك المعدنية الكبيرة تسخّن الهواء، وبعد ذلك يسخّن الهواء البيتزا. هذه العملية بطيئة للغاية. والأسوأ من ذلك، أنك تضيع المال في تسخين الهواء وجدران الفرن، وهذه الأشياء لا تؤثر على نوعية البيتزا نفسها.
أما أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء بقوة 800 واط، فهي لا تهتم بالهواء، بل ترسل الحرارة مباشرة إلى العجين والجبن.
عندما أتحدث عن “الاستجابة السريعة”， أعني سرعة وصول الجهاز إلى درجة الحرارة المطلوبة، والأهم من ذلك، سرعة انخفاض درجة الحرارة بمجرد إيقاف تشغيل الجهاز. وبما أن أنابيب الكوارتز خفيفة جدًا مقارنة بالعناصر الفولاذية، فيمكننا تشغيل الجهاز وإيقافه بسرعة كبيرة.
أنت لا تسبب حرارة زائدة في الفرن، بل تسخّن البيتزا مباشرة.
الدرجة المثالية للحصول على قشرة مثالية
اخترنا قوة 800 واط لأنها كافية لتسخين سطح البيتزا دون أن تجعل القشرة جافة جدًا. نستخدم الكوارتز عالي النقاء للحفاظ على الحرارة في مستوى مثالي.
إذا استخدمت جهاز تحكم PID مع هذا الجهاز، فإن النتيجة ستكون رائعة. لأن الجهاز يستجيب بسرعة، يمكنك الحفاظ على درجة الحرارة في نطاق دقيق للغاية. لا حاجة للتخمين بعد الآن.
شيء يجب الانتباه إليه
لكن هناك عيب واحد…
نظرًا لأن الجهاز يتم تشغيله وإيقافه كل بضع ثوانٍ للحفاظ على الدقة، فإن ذلك يسبب تلفًا كبيرًا في المفاتيح المستخدمة في التحكم في الجهاز. إذا استخدمت ريليه ميكانيكي رخيص، فإنه سيتلف بسرعة.
افعل ذلك من أجل نفسك، واستخدم ريليهات من النوع الثابت (SSRs). فهي قادرة على التعامل مع عمليات التشغيل والإيقاف السريعة دون أن تتلف، وبالتالي لن تضطر إلى القلق بشأن توقف الفرن أثناء الطهي.