كيفية الحصول على قشرة مثالية: لماذا تُعد أنابيب الأشعة تحت الحمراء سريعة الاستجابة مهمة في الأفران الدوارة
في المخابز التجارية، فإن الفرق بين قشرة ذهبية مثالية وقشرة غير مثالية يكون درجة واحدة فقط. هذا أمر محبط للغاية؛ فقد قمت بكل شيء بشكل صحيح مع العجين، لكن الفرن لا يعمل بشكل صحيح، مما يؤدي إلى قشرة غير مثالية أو لون غير مناسب.
لهذا السبب نستخدم أنابيب الأشعة تحت الحمراء سريعة الاستجابة.
على عكس التسخين بالتبريد، الذي يعتمد على حركة الهواء، فإن أنابيب الأشعة تحت الحمراء تستخدم الإشعاع. يصل الإشعاع إلى سطح الخبز على الفور، دون الحاجة إلى انتظار تسخين الهواء.
السر في تجنب حرق الخبز
أكبر مشكلة في الأفران الدوارة هي “التسخين الزائد”. أنت تعرف هذا الشعور: يأمر الجهاز بإيقاف التسخين، لكن العناصر الحرارية تظل ساخنة لفترة طويلة، مما يؤدي إلى حرق الخبز من الأعلى.
نحل هذه المشكلة باستخدام أنابيب ذات قدرة حرارية منخفضة. باختصار، فإنها تتفاعل بسرعة. عندما يقوم جهاز التحكم بإيقاف التيار، يتوقف الإشعاع على الفور.
بالطبع، يجب أن نكون حذرين بشأن قوة الإشعاع. إذا استخدمنا قوة كبيرة جدًا، فإن ذلك سيؤدي إلى تلف الأنابيب. نقضي وقتًا طويلاً في تحديد كثافة الطاقة بحيث يصل الحرارة إلى العجين دون حرق السطح.
المواد المستخدمة
نستخدم الكوارتز عالي النقاء في صنع هذه الأنابيب، لأنه يسمح بمرور أشعة الأشعة تحت الحمراء دون أي تداخل. وبناءً على نوع الخبز الذي نخبزه، يمكننا إضافة طبقات خاصة لتغيير طيف الإشعاع. قد يبدو ذلك تقنيًا، لكن في الحقيقة يعني ذلك أننا يمكننا التحكم في الرطوبة في العجين بشكل أفضل.
وبما أن الأفران تدور باستمرار، فإن الأنابيب تتأرجح. لذلك نستخدم موصلات صناعية قوية حتى لا تتأرجح الأنابيب. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الأنابيب مصممة لتكون قابلة للاستبدال بسهولة. يمكنك استبدال أحد الأنابيب دون الحاجة إلى إعادة توصيل الأسلاك بأكملها.
بعض النقاط التي يجب أخذها في الاعتبار
المشكلة هي أن أنابيب الأشعة تحت الحمراء عالية الكثافة تحتاج إلى طاقة كبيرة. يجب أن تتأكد من أن أجهزة الاتصال الخاصة بك قادرة على التعامل مع التبديل المستمر للطاقة. هذا التبديل المستمر يؤدي إلى تلف الأجزاء الكهربائية مع مرور الوقت.
كما يجب الانتباه إلى مروحات التبريد. إذا أصبح الهواء المحيط بالأنابيب ساخنًا جدًا، فإن ذلك سيؤدي إلى تلف الكوارتز. يجب الحفاظ على برودة الهواء، حتى تستمر الأنابيب في العمل لفترة أطول.