تحضير البيتزا بشكل أسرع باستخدام أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء
تعمل معظم الفرنات عن طريق تسخين الهواء. المشكلة هي أن الهواء موصل سيء للغاية، لذا يتعين عليك الانتظار حتى يصل الحرارة إلى الطعام. وهذا بطيء للغاية.
نحن نستخدم أجهزة تسخين بالأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، وهي تتجاهل الهواء تمامًا. بدلاً من ذلك، ترسل الطاقة مباشرة إلى العجين والمكونات الأخرى. إنه تغيير جذري في طريقة انتقال الحرارة، والنتيجة رائعة: فقد انخفض وقت الخبز من خمس دقائق إلى 90 ثانية فقط.
السر وراء الحرارة
هذه أجهزة تسخين غير عادية. نستخدم خيطًا من التنجستن داخل أنبوب من الكوارتز مليء بغاز الهالوجين. يساعد الغاز في منع الخيط من الاحتراق، حتى عند استخدام قوة تسخين عالية.
وبسبب ذلك، يمكننا توجيه كمية كبيرة من الحرارة إلى مساحة صغيرة جدًا. لم يعد عليك قضاء ساعة في تسخين الفرن. كل ما عليك فعله هو تشغيل الجهاز، وسيكون جاهزًا للاستخدام على الفور.
تفاصيل الأجهزة
إذا كنت ترغب في تركيب هذه الأجهزة، فكل ما عليك القلق بشأنه هو الجهد الكهربائي والموصلات. نحن عادةً نستخدم قواعد R7s أو SK15. لماذا؟ لأنه عندما تنطفئ اللمبة في مكان العمل، يجب أن تتمكن من استبدالها في ثوانٍ، وليس ساعات.
حسب نوع المصنع، قد تحتاج إلى جهد كهربائي يبلغ 230 فولت أو 400 فولت.
تنبيه مهم: انتبه إلى الأسلاك. فهذه الأجهزة تستهلك تيارًا كبيرًا. إذا لم تكن الموصلات قوية بما يكفي لتحمل هذا التيار، فقد تتلف، وهذا سيسبب لك مشاكل كبيرة.
إيجاد التوازن المثالي
المشكلة هي أنه عندما ترفع درجة الحرارة إلى هذا الحد، يصبح هناك هامش خطأ ضئيل جدًا.
أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة تعمل بشكل فعال، لكن إذا كانت اللمبات قريبة جدًا من البيتزا، فقد يحدث تلف في الجبن والقشرة. إنها مسألة توازن بين ارتفاع اللمبة والوقت المستغرق في الخبز.
لحل هذه المشكلة، نوصي باستخدام جهاز تحكم PID. يعمل هذا الجهاز على تشغيل اللمبات وإيقافها بسرعة، مما يسمح للحرارة بالوصول إلى مركز البيتزا دون أن تحرق السطح. هذا هو الفرق بين قشرة مثالية وقشرة محروقة.