كيفية الحصول على قشرة مثالية دون أن يجف الجزء الداخلي من الخبز
كل خباز يعرف التحديات المتعلقة بهذا الأمر. نريد أن تكون القشرة ذهبية اللون ومتفتتة، لكن بمجرد أن نقطع الخبز، نتمنى ألا يكون الجزء الداخلي نيئًا، أو أسوأ من ذلك، جافًا تمامًا.
معظم الأفران تغذي السطح فقط بالحرارة، وعندما ينضج الجزء الداخلي، يصبح السطح محروقًا تمامًا. هنا تأتي أهمية أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء من نوع روبي.
بدلاً من تسخين الهواء فقط، تستخدم هذه الأجهزة نوعًا خاصًا من الإشعاعات قصيرة الموجة. يمكن اعتبارها طريقًا مختصرًا لتسخين الخبز؛ فالحرارة لا تبقى على سطح العجين فقط، بل تخترق الجزء الداخلي منه أيضًا. وبذلك، يتم طهي الخبز بشكل أسرع، وتكون قشرته مثالية.
لكن يجب الانتباه إلى بعض النقاط المتعلقة بهذه الأجهزة.
هذه الأجهزة تولد حرارة عالية جدًا في مساحة صغيرة. إذا وضعتها في فرن ضيق، يجب التأكد من أن نظام التهوية يعمل بشكل جيد. إذا ارتفعت درجة حرارة أطراف الأجهزة بسبب عدم تدفق الهواء، فإن أسلاكها ستحترق بسرعة كبيرة.
للحفاظ على أداء الأجهزة بشكل جيد،
إن تركيب هذه الأجهزة سهل، فهي تستخدم موصلات صناعية قياسية، لذا يمكن تركيبها بسهولة. نستخدم الكوارتز لأنه يمكنه تحمل التغيرات الحادة في درجات الحرارة.
لكن هناك مشكلة واحدة: الكوارتز هش للغاية.
في المخابز، يوجد دقيق ودهون وسكر في كل مكان، وإذا سقطت هذه المواد على الأنابيب الساخنة، فإن ذلك قد يؤدي إلى تشقق الزجاج. يجب الحفاظ على نظافة الأجهزة باستمرار، حتى يظل الزجاج نظيفًا، وبذلك تظل الأجهزة تعمل بشكل جيد.
تذكر فقط أن هذه السرعة تتطلب دقة في التحكم، لأن نقل الحرارة مباشر للغاية، وبالتالي فإن بضع ثوانٍ إضافية قد تفرق بين خبز مثالي وخبز محروق. تأكد من ضبط أجهزة التحكم بدقة، حتى لا تتجاوز الحدود المسموح بها.