كيفية تحقيق درجة الحرارة المثالية في الأفران الدوارة
إذا كنت قد سحبت دفعة من الحلويات من الفرن الدوار، فوجدت أن السطح محروق، بينما باقي الحلوى لا يزال غير ناضج، فأنت تعرف جيدًا المشكلة. أنت تريد أن يكون السطح مقرمشًا وذهبي اللون، لكن في نفس الوقت لا يمكنك السماح بجفاف الجزء الداخلي من الحلوى.
لذلك نستخدم عناصر الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة.
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء، آملة في الحصول على نتيجة جيدة. لكن الأشعة تحت الحمراء مختلفة؛ فهي ترسل الطاقة مباشرة إلى الطعام.
كيف يعمل ذلك؟
يمكن اعتباره طريقًا مختصرًا. هذه الموجات لا تظل على السطح فقط، بل تخترق الطبقة الخارجية للعجين. تصيب جزيئات الماء الموجودة داخل العجين، وتبدأ في تسخينه من الداخل، في نفس الوقت الذي يتحول فيه السطح إلى اللون الذهبي.
إنه حل مثالي؛ فأنت تحصل على قشرة ذهبية لذيذة، وفي نفس الوقت يتم طهي الجزء الداخلي من الحلوى في وقت أقصر.
اختيار العنصر المناسب
نستخدم في صنع هذه العناصر أسلاك التنجستن المغلفة بزجاج الكوارتز ذو النقاء العالي. نضع قدرة كهربائية كافية لضمان توليد حرارة عالية.
لكن هناك شرط مهم: يجب أن يتطابق الجهد الكهربائي مع جهد التحويلة المستخدمة في الفرن. إذا لم يكن ذلك كذلك، فإما أن يستغرق الخبز وقتًا طويلاً، أو أن ينفجر العنصر خلال بضع ساعات. كلا الخيارين ليسا جيدين.
لتسهيل الأمور، نستخدم موصلات R7s أو SK15 القياسية؛ فهي تناسب العناصر بشكل مثالي. صدقني، آخر شيء تريده هو إعادة توصيل الأسلاك في مطبخ تجاري في وقت الذروة.
العيوب
لا شيء مثالي. هذه العناصر تسبب ضغطًا كبيرًا على زجاج الكوارتز. الزجاج يمكنه تحمل الحرارة، لكنه لا يحب الأوساخ. إذا تراكم الدهون أو الدقيق على الأنبوب، فإن ذلك يخلق نقاطًا ساخنة، وهذا ما يؤدي إلى تلف الأنبوب. يجب الحفاظ على نظافته، وبذلك سيظل صامدًا لفترة أطول.
أخيرًا، تأكد من أن مراوح التبريد تعمل بشكل جيد. إذا لم تعمل، فقد يؤدي ذلك إلى ذوبان الأجزاء المعدنية الموجودة حول الأنبوب. استمر في تحريك الهواء والحفاظ على نظافة الزجاج، وستحصل على نتيجة ممتازة.