Warum schnell reagierende Quarztuben für das Backen wirklich wichtig sind
Wenn Sie professionell backen, kennen Sie die Herausforderungen. Es geht nicht nur darum, den Ofen auf die richtige Temperatur zu bringen – sondern auch darum, wie schnell man diese Temperatur erreichen kann. Die meisten Heizungen sind langsam. Sie weisen einen lästigen „thermischen Verzug“ auf: Man gibt dem Gerät den Befehl, abzukühlen – doch es setzt weiterhin Wärme ab. So wird eine ganze Charge verdorben.
Wir haben in unseren Frittierofenheizern auf schnell heizende Quarztuben umgestellt, um diesen Verzug zu beseitigen. Jetzt können wir von Start- bis Stoppschaltern sprechen, die innerhalb weniger Sekunden funktionieren. Dadurch kann man eine bestimmte Temperatur erreichen, sie halten und anschließend sofort wieder senken. Das ist genau und effizient. Zudem muss man nicht mehr raten, wann das Essen die richtige Temperatur erreicht hat.
Der Trick liegt in der Physik.
Die meisten Elemente sind schwer und halten die Wärme fest – wie Ziegelsteine. Unsere Quarztuben sind anders: Wir verwenden eine Hülle mit geringem Gewicht sowie Filamente mit hoher Dichte. Dadurch werden Infrarotstrahlen sofort abgegeben, sobald Strom zugeführt wird.
Doch das wirklich Besondere ist: Wenn der Strom abgeschaltet wird, sinkt die Temperatur fast sofort. Kein Risiko mehr, die Zieltemperatur zu überschreiten. Man kann von einer hohen Backtemperatur auf eine niedrigere Temperatur wechseln, ohne dass der Ofen weiterhin eigenständig erhitzt.
Warum Quarz?
Einfach: Quarz bricht nicht. Bei solch schnellen Temperaturschwankungen brechen die meisten Materialien zusammen. Quarz hält solche thermischen Belastungen problemlos aus.
Außerdem können viele Wattstunden in einer kurzen Länge untergebracht werden. Dadurch entsteht ein konzentriertes Strahlungsmuster. Die Wärme dringt tief in die Oberfläche des Essens ein – das ist eine viel effizientere Methode zum Kochen.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss.
Man kann diese Tuben nicht einfach in jedes System anschließen. Um die Geschwindigkeit dieser Tuben wirklich nutzen zu können, benötigt man einen Hochfrequenz-SSR oder einen schnellen PLC-Ausgang. Wenn der Controller langsam ist, ist das wie das Fahren eines Ferraris in einem Schulschildbereich – man wird niemals die wirkliche Geschwindigkeit erleben.
Außerdem: Diese Geräte werden sehr heiß. Wenn man keine geeigneten Gehäusematerialien verwendet, kann das dazu führen, dass die Kabel schmelzen oder die Sensoren beschädigt werden. Tun Sie sich selbst einen Gefallen und verwenden Sie spezielle Wärmschutzschichten für Ihre Elektronik. Das ist ein kleiner Schritt, der Ihnen später große Probleme erspart.