Die perfekte Karamellisierung erreichen – ohne dass alles anbrennt
Wenn Sie bereits in der Herstellung von Snacks gearbeitet haben, wissen Sie, dass die Karamellisierung eine Frage von Sekunden ist. Man muss genau den richtigen Moment finden, in dem der Zucker perfekt bräunlich wird – verpasst man diesen Moment, erhält man entweder rohe Snacks oder Produkte, die wie Holzkohle aussehen.
Deshalb verwenden wir kreisförmige Quarzheizrohre. Diese strahlen hochintensive Infrarotstrahlung ab, wodurch die Reaktion fast sofort einsetzt. So erhalten Sie die gewünschte Farbe und den Geschmack – ohne dass das Produkt austrocknet.
Das Geheimnis liegt in der Hitze.
Die kreisförmige Form ermöglicht es uns, die Hitze genau dort zu konzentrieren, wo sie benötigt wird. Wir passen die Leistung und Spannung an Ihre jeweilige Stromversorgung an, sodass die Rohre blitzschnell erwärmen. Diese Art der Kontrolle verhindert, dass die Snacks zu Kräckern werden.
Um eine solche Oberflächentemperatur zu erzielen, braucht man zwar eine hohe Leistungsdichte – doch man muss vorsichtig sein: Wenn die Leistung zu hoch ist und es nicht genügend Luftzirkulation gibt, können die Filamente beschädigt werden. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsgleichnis.
Warum Quarz?
Wir verwenden hochreinen Quarz, denn dieser ist praktisch unsichtbar für Kurzwelleninfrarotstrahlung. Die Wärme gelangt direkt durch das Rohr und trifft auf das Essen. Zudem kann Quarz den plötzlichen Temperaturwechsel besser verkraften als normales Glas.
Aber: Quarz ist spröde. Wenn die Maschine zu stark vibrationsfreudig ist oder das Rohr zu fest fixiert wird, kann es brechen. Ich empfehle immer die Verwendung von Federgelenken – dadurch hat das Rohr Raum, sich beim Erwärmen auszudehnen und zusammenzuziehen.
Um alles reibungslos laufen zu lassen
Wir haben diese Heizrohre so gestaltet, dass sie einfach eingebaut werden können. Wir verwenden Standardanschlüsse, damit Sie nicht die Hälfte Ihrer Arbeitszeit damit verbringen müssen, Kabel anzuschließen.
Das eigentliche Problem ist die Ausrichtung des Rohres. Wenn das Rohr auch nur leicht verschoben ist, entstehen Hotspots und ungleichmäßiges Bräunen. Das ist frustrierend – doch es lässt sich vermeiden.
Noch ein Tipp: Halten Sie den Quarz sauber. Wenn sich Öl auf der Oberfläche ansammelt, kann die Wärme nicht mehr effektiv nach innen dringen – dadurch gehen die Rohre viel schneller kaputt. Ein wenig Reinigung hilft dabei sehr.