Warum die besten Bäckereien auf Infrarotheizung setzen
Die meisten Öfen heizen lediglich die Luft auf. Doch wenn man eine Pizza wieder aufwärmen oder fertigbacken möchte, ist es Zeitverschwendung, darauf zu warten, bis die Luft warm wird.
Wir machen es anders: Wir nutzen Infrarotheizung. Anstelle dazu, den Raum um das Essen herum zu erwärmen, sendet die Infrarotheizung Energie direkt in die Pizza hinein. Dadurch entfällt der „Mittelsmann“. Die Kruste und die Beläge werden bereits im selben Moment erhitzt, in dem sie in den Ofen kommen.
Wie es funktioniert
Stellen Sie sich das wie die Sonne auf Ihrer Haut vor. Man braucht nicht unbedingt eine Temperatur von 100 Grad, um die Wärme zu spüren – die Strahlung übernimmt diese Aufgabe.
Unsere Infrarotlampen senden Kurzwellenenergie aus, die direkt in die Pizza eindringt. Dadurch wird die Feuchtigkeit in der Pizza aktiviert, während gleichzeitig die Oberfläche der Pizza gebraten wird. So entsteht eine perfekte, knusprige Kruste sowie weicher Käse – ohne dass der Teig zu einem Kracker wird.
Und es geht schnell – wirklich sehr schnell. Die Lampen erreichen ihre maximale Temperatur innerhalb von Sekunden. Dadurch kann man während der Stoßzeiten viele Pizzen backen, ohne dass die Qualität leidet.
Die Technik dahinter
Für unsere Hochleistungs lampen verwenden wir Quarzkörper mit einer halogengefüllten Kernstruktur. Warum Quarz? Weil er nicht spröde wird, wenn die Heizung schnell ein- und ausgeschaltet wird.
Der Halogenanteil ist genauso wichtig – er verhindert, dass der Wolframfadenglimmer verdampft. Dadurch halten die Glühbirnen viel länger. Wir verwenden in der Regel Steckverbinder vom Typ R7 oder SK15. Sie lassen sich einfach anschließen. Wenn eine Lampe kaputtgeht, muss man sie nur herausnehmen und eine neue einsetzen. Es ist nicht nötig, die ganze Maschine auseinanderzunehmen oder einen Elektriker zu rufen, um die Verkabelung neu anzulegen.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Es gibt jedoch einen Haken: Hochleistungs-Infrarotlampen benötigen viel Energie. Wenn man viele dieser Lampen verwendet, muss man auf die Verkabelung und die Sicherungen achten. Man möchte schließlich nicht mitten in der Schicht wegen eines Stromstoßes den Betrieb unterbrechen.
Außerdem ist die Platzierung der Lampen entscheidend – wenn die Lampen zu nah beieinander stehen oder in der falschen Richtung angeordnet sind, wird die Pepperoni schon vorher verbrennen, bevor der Mittelteil der Pizza warm wird. Es geht also darum, den richtigen Abstand zwischen den Lampen zu finden.