Wenn es darum geht, schnell zu backen, kann der Ofen es sich nicht leisten, im Rückstand zu bleiben. Wenn er bei der Erwärmung ins Stocken gerät, entstehen unausgeglichene Backergebnisse – die Kruste wird nicht gleichmäßig gebräunt, und die Backzeit verlängert sich. Der Einrohr-Heizer aus schwarzer Keramik mit Infrarotfunktion ist genau dafür konzipiert: Er liefert gezielte Strahlungsenergie, die schnell für Wärme sorgt und diese auch bei voller Belastung des Ofens aufrechterhält.
Was wirklich wichtig ist
Wir nutzen einen Einrohr-Heizer aus schwarzer Keramik mit Infrarotfunktion. Dieser Heizer ist dafür ausgelegt, starke, gezielte Strahlung zu erzeugen sowie schnell zu erwärmen. Dadurch wird eine schnelle Reaktion auf Temperaturänderungen erreicht – der Ofen kehrt schnell in seinen normalen Betriebspunkt zurück, sobald die Tür wieder geschlossen wird oder neue Produkte hineingelegt werden. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Wärmeverteilung auf der Oberfläche des Ofens. Bei Konvektions- und Rotationsöfen führt dies zu einer schnellen Stabilisierung der Temperatur. Man kann somit mit kurzen Aufwärmzeiten, stabilen Temperaturen sowie wiederholbaren Backergebnissen rechnen.
Warum dieser Heizer in der Praxis geeignet ist
Für Pizza ist es wichtig, dass die Unterseite kräftig gebräunt wird, ohne dass die Oberseite verbrannt. Die Strahlungsenergie dieses Heizers ermöglicht genau diese Kontrolle an der Stelle, an der die Kruste auf den Ofenboden trifft. In Bäckereiofen ist es wichtig, dass die Oberflächentemperatur gleichmäßig ist, um ungleiche Bräunungen zu vermeiden. Die gezielte Strahlung hilft dabei, die Wärme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen. Für Grillen und Rösten liefert dieser Heizer die notwendige Intensität zur Karamellisierung. Zudem halten Vorratskammern mit diesem Heizer das Essen sicher warm, ohne dass es austrocknet – schließlich ist die Wärme gleichmäßig verteilt und nicht zu intensiv.
Was man beachten sollte
Da es sich um eine direkte Strahlung handelt, hängt die Leistung von der Sichtlinie und dem Abstand zwischen Heizer und Objekt ab. Die Montage muss der Geometrie des Ofens sowie der Luftzirkulation entsprechen. Der Heizer muss außerdem mit der richtigen Spannung sowie einem geeigneten Steuergerät verbunden werden. Planen Sie außerdem ausreichende Abstände sowie Schutzmaßnahmen gegen Überhitzung ein. Prüfen Sie zudem, ob der Heizer mit dem Thermostat sowie dem Programmiermodus Ihres Ofens kompatibel ist. Wenn alles richtig eingestellt ist, arbeitet der Heizer leise, hält die eingestellten Temperaturen zuverlässig und sorgt dafür, dass Ihr Arbeitsablauf reibungsloser verläuft.