چگونه میتوانید پوستهای بینقص داشته باشید، بدون اینکه قسمت مرکزی نان خشک شود؟
هر نانوایی این مشکل را میشناسد. شما میخواهید که پوسته نان طلایی و ترد باشد، اما به محض اینکه نان را برش میزنید، نگران میشوید که قسمت مرکزی آن سفت یا حتی خشک نشده باشد.
اکثر فرها فقط سطح نان را گرم میکنند؛ در نتیجه، تا زمانی که قسمت مرکزی نان کاملاً پخته شود، سطح آن تقریباً سیاه میشود. اینجاست که گرمکنهای IR روبی به کار میآیند.
این لامپها به جای گرم کردن هوا، از نوع خاصی از تابش موج کوتاه استفاده میکنند. میتوانید آن را مانند یک مسیر میانبر در نظر بگیرید؛ گرما فقط روی سطح خمیر نمیماند، بلکه به عمق خمیر نفوذ میکند. در نتیجه، نان سریعتر پخته میشود و ساختار ذرات نان نیز مناسب میشود.
البته، باید مراقب باشید…
این لامپها گرمای زیادی را در فضای کوچکی تولید میکنند؛ اگر آنها را در فری با فضای کم قرار دهید، باید مطمئن شوید که سیستم تهویه مناسب باشد. اگر انتهای لامپها بیش از حد گرم شود، فیلامنتهای آنها خیلی سریع خراب خواهند شد.
نگهداری از لامپها
نصب این لامپها آسان است؛ زیرا از اتصالات صنعتی استاندارد استفاده میشود. ما از کوارتز برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا کوارتز میتواند در برابر تغییرات ناگهانی دما مقاومت کند.
اما مشکل اینجاست که کوارتز شکننده است. در یک نانوایی، آرد، چربی و شکر در همه جا پراکنده هستند؛ اگر این مواد روی لامپهای داغ بریزند، «نقاط گرم» ایجاد میشود. این امر معمولاً باعث شکستن شیشه لامپها میشود. بنابراین، باید به طور منظم لامپها را تمیز کنید تا شیشهها شفاف بمانند و لامپها نیز طولانیمدت کار کنند.
فقط به یاد داشته باشید که این سرعت نیاز به دقت زیادی دارد؛ زیرا انتقال گرما بسیار مستقیم است. چند ثانیه اختلاف، میتواند تفاوت بین یک نان بینقص و یک نان سوخته ایجاد کند. مطمئن شوید که کنترلکنندههای لامپها به درستی تنظیم شدهاند تا از خروج گرما بیش از حد جلوگیری شود.