Préparer des pizzas plus rapidement avec la technologie infrarouge halogène
La plupart des fours fonctionnent en chauffant l’air. Le problème, c’est que l’air est un mauvais conducteur de chaleur ; il faut donc attendre que la chaleur atteigne réellement les aliments. C’est lent.
Nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des chauffages infrarouges à ondes courtes à base d’halogènes, qui ignorent complètement l’air. Ils dirigent plutôt l’énergie directement vers la pâte et les ingrédients. Cela change complètement la manière dont la chaleur se propage. Le résultat est stupéfiant : le temps de cuisson peut passer de cinq minutes à seulement 90 secondes.
Le secret derrière cette technologie
Ce ne sont pas des chauffages ordinaires. Nous utilisons un filament en tungstène placé à l’intérieur d’un tube en quartz rempli de gaz halogène. Ce gaz empêche le filament de brûler, même lorsque beaucoup d’énergie est fournie. Ainsi, on peut concentrer une grande quantité de chaleur dans un espace très restreint. Il n’est plus nécessaire de préchauffer le four pendant une heure. Il suffit de l’allumer, et il est prêt à fonctionner, presque instantanément.
Les détails techniques
Si vous souhaitez installer ce système, vous devez surtout vous soucier de la tension électrique et des connecteurs. Nous utilisons généralement des bases R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce que lorsque une lampe tombe en panne dans un atelier très activé, il est important de pouvoir la remplacer en quelques secondes, et non en heures.
Selon votre installation, vous aurez probablement affaire à une tension de 230 V ou 400 V.
Un conseil : faites attention aux câbles. Ces tubes consomment beaucoup de courant. Si vos contacteurs ne sont pas suffisamment robustes pour gérer cette charge, ils peuvent se bloquer, ce qui entraînera de gros problèmes.
Trouver le bon équilibre
Le problème, c’est que lorsque l’intensité de chaleur est si élevée, la marge d’erreur devient très faible. Les lampes à ondes courtes à base d’halogènes transmettent bien la chaleur, mais si elles sont trop proches de la pizza, cela provoque un grilage du fromage et une croûte crue. Il s’agit donc d’un équilibre entre la hauteur des lampes et le timing de cuisson.
Pour résoudre ce problème, nous recommandons l’utilisation d’un régulateur PID. Celui-ci allume et éteint rapidement les lampes, ce qui permet à la chaleur de se propager vers le centre de la pizza sans brûler sa surface. C’est ce qui fait la différence entre une croûte parfaite et une pizza brûlée.