Pourquoi nous utilisons les rayons infrarouges pour un chauffage rapide
Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine où il faut préparer de grandes quantités de plats, vous savez à quel point c’est urgent. Chaque seconde compte lorsque l’on doit préparer des centaines de hot-dogs. Attendre que l’élément de chauffage devienne chaud est un cauchemar : cela perturbe le rythme de travail et ralentit toute la chaîne de production.
C’est pourquoi nous avons choisi la technologie des halogènes à ondes courtes. Elle réduit considérablement ce temps d’attente.
Les problèmes liés aux anciennes technologies
La plupart des chauffages utilisent des bobines résistives. Le problème, c’est qu’elles prennent beaucoup de temps pour absorber la chaleur avant de pouvoir la transmettre aux aliments.
Notre système est différent : nous utilisons un filament en tungstène placé à l’intérieur d’un enveloppe en quartz. Il atteint sa puissance maximale presque immédiatement dès que l’on actionne l’interrupteur. Comme c’est très rapide, nous pouvons contrôler la quantité de chaleur délivrée en fonction des informations fournies par les capteurs. Ainsi, on ne gaspille pas d’énergie inutilement ; on fournit aux aliments exactement ce dont ils ont besoin, au moment opportun.
Le secret réside dans le quartz
Nous utilisons du quartz de haute pureté, car il peut supporter des cycles d’allumage/éteignage rapides sans se briser. Il protège le filament de l’usure, mais ne bloque pas la chaleur. Les rayons infrarouges passent donc directement à travers, atteignant immédiatement la surface des aliments.
L’inconvénient (car il y en a toujours un)
Ces dispositifs ne sont pas indestructibles. Comme ils sont conçus pour être installés facilement avec des connecteurs standards, ils sont faciles à installer. Mais attention : ces tubes en quartz deviennent extrêmement chauds, voire dangereusement chauds. De plus, ils sont fragiles. Si un employé les heurte ou si le boîtier n’est pas suffisamment protégé, ils peuvent se briser. Il est donc important de s’assurer que le boîtier protège bien ces tubes contre tout choc physique.
En résumé
Lorsque votre équipement répond plus rapidement, vous pouvez produire plus de plats. Lorsque vous ouvrez la porte du four, la température baisse, mais elle remonte très vite. C’est simplement une question de physique : moins de volume signifie une chaleur plus rapide, ce qui permet de produire plus de plats.