Mendapatkan Krust yang sempurna: Mengapa tabung IR berRespons Cepat sangat penting dalam oven rotari
Di toko roti komersial, perbedaan suhu sebesar satu derajat saja sudah cukup untuk membuat krust roti menjadi sempurna atau sebaliknya. Hal ini sangat menyebalkan. Anda telah melakukan segala hal dengan benar terhadap adonan tersebut, tetapi oven tidak bekerja sebagaimana mestinya, sehingga hasilnya adalah krust yang tidak sempurna atau warnanya yang tidak sesuai.
Itulah mengapa kita menggunakan tabung inframerah berrespons cepat. Berbeda dengan sistem pemanasan konvektif yang mengandalkan aliran udara, tabung IR menggunakan radiasi panas. Radiasi ini langsung mengenai permukaan roti, tanpa perlu menunggu udara menjadi hangat terlebih dahulu.
Rahasia untuk mencegah roti gosong
Masalah utama pada oven rotari adalah “overheating”. Kontroler memerintahkan agar panasnya berhenti, tetapi elemen pemanas masih tetap panas untuk waktu yang lama, sehingga bagian atas roti menjadi gosong. Kami mengatasi masalah ini dengan menggunakan tabung yang memiliki inersia termal yang rendah. Dengan demikian, tabung tersebut akan bereaksi dengan cepat ketika kontroler memutuskan pasokan listrik. Tentu saja, kita perlu berhati-hati dengan daya yang digunakan. Jika daya yang terlalu besar diberikan ke tabung yang pendek, filamen di dalamnya akan rusak. Kita membutuhkan waktu untuk menyeimbangkan densitas daya agar panasnya sampai ke adonan tanpa merusak permukaannya.
Hal-hal penting terkait bahan pembuat tabung
Kami menggunakan kuarsa berkualitas tinggi sebagai bahan pembuat tabung tersebut, karena kuarsa memungkinkan cahaya inframerah melewati tabung tanpa gangguan apa pun. Tergantung pada jenis roti yang dibuat, kita dapat menambahkan lapisan khusus pada tabung tersebut agar spektrum emisi cahayanya berubah. Meskipun ini terdengar rumit, pada dasarnya hal ini memungkinkan kita untuk lebih efektif mengendalikan kadar kelembapan dalam adonan.
Selain itu, karena oven ini terus-menerus berputar, maka tabungnya akan bergetar. Kami menggunakan konektor industri yang kuat agar tabung tidak goyah. Tabung-tabung ini juga dirancang sedemikian rupa sehingga dapat diganti tanpa perlu memodifikasi seluruh rangkaian listriknya.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan
Perlu diingat bahwa tabung IR berintensitas tinggi membutuhkan daya yang besar. Pastikan kontaktor yang digunakan mampu menangani proses pengaturan daya yang berulang-ulang. Proses ini akan mempercepat kerusakan pada komponen listrik secara bertahap. Selain itu, perhatikan juga kipas pendinginnya. Jika udara di sekitar tabung terlalu panas, hal ini akan merusak kuarsa yang digunakan sebagai bahan pembuat tabung. Pastikan kipas pendingin tetap dingin, agar tabung dapat bertahan lebih lama.