Mendapatkan Warna Cokelat Emas yang Sempurna
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa ada kue pizza yang memiliki warna cokelat emas yang sempurna dan renyah, sementara yang lainnya hanya terlihat… matang saja? Hal ini biasanya disebabkan oleh cara penggunaan panas inframerah (IR).
Jika Anda menggunakan panas yang berlebihan, kue pizza akan menjadi kering dan tidak enak rasanya. Itulah sebabnya kami menggunakan emitor IR berbahan stainless steel. Emitor ini memancarkan energi yang tepat untuk memicu reaksi Maillard (proses pembentukan warna cokelat), tanpa menghilangkan kelembapan pada adonan.
Kunci untuk mendapatkan warna yang sempurna
Untuk mendapatkan warna cokelat emas yang sempurna, diperlukan panas inframerah berintensitas tinggi, baik berupa gelombang pendek maupun gelombang sedang. Jika intensitasnya terlalu rendah, panasnya akan masuk jauh ke dalam adonan, sehingga bagian luar kue pizza akan tetap pucat.
Kami menentukan daya dan tegangan berdasarkan jarak antara emitor dengan makanan. Semakin tinggi daya per sentimeter, semakin kuat pula aliran panasnya. Inilah yang membuat proses karamelisasi berlangsung dengan cepat dan sempurna.
Didesain untuk kondisi dapur yang keras
Dapur komersial umumnya penuh dengan minyak dan panas yang tinggi. Tabung kuarsa biasa mudah rusak atau kotor. Kami memilih housing berbahan stainless steel karena lebih tahan terhadap kondisi ekstrem tersebut. Housing ini melindungi elemen pemanas sekaligus memastikan radiasi IR ditransmisikan langsung ke makanan.
Anda dapat menyesuaikan panjang dan daya sesuai dengan oven yang digunakan. Jika Anda menggunakan oven dengan kapasitas besar, Anda bisa meningkatkan intensitas panasnya. Namun, berhati-hatilah; jika terlalu banyak daya yang digunakan di ruang sempit, bagian permukaan kue pizza akan gosong.
Menghubungkannya ke sistem kontrol
Menghubungkan emitor IR ke sistem kontrol sangatlah mudah. Namun, kontroler PID harus berfungsi dengan baik. Emitor IR bereaksi secara instan. Jika sensornya tidak berada di posisi yang tepat, suhu akan melebihi batas yang diinginkan, sehingga makanan akan hangus.
Saya selalu menyarankan untuk menggunakan SSR berfrekuensi tinggi agar panasnya tetap stabil. Pastikan pula bahwa sumber daya listrik mampu menahan lonjakan arus saat saklar dinyalakan, agar Anda tidak perlu terus-menerus memperbaiki sistem listrik setiap paginya.