Perché utilizziamo le onde infrarosse per un riscaldamento rapido
Se avete mai lavorato in una cucina ad alto volume, conoscete bene la situazione: tutto deve essere fatto il più velocemente possibile. Quando si devono preparare centinaia di hot dog, ogni secondo è importante. Aspettare che l’elemento riscaldante diventi abbastanza caldo è un incubo: rovina il ritmo di lavoro e rallenta l’intera catena di produzione.
Ecco perché abbiamo scelto la tecnologia a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Questa tecnologia riduce notevolmente i tempi di attesa.
I problemi legati ai vecchi sistemi di riscaldamento
La maggior parte dei riscaldatori utilizza bobine resistive. Il problema è che queste hanno un ingombro eccessivo: impiegano troppo tempo per assorbire calore prima di poterlo trasmettere al cibo.
Il nostro sistema è diverso: utilizziamo filamenti di tungsteno inseriti all’interno di un involucro di quarzo. Il filamento raggiunge la massima potenza quasi immediatamente non appena si accende l’interruttore. Grazie a questa velocità, possiamo regolare la quantità di calore in base a ciò che indicano i sensori. In questo modo non spreciamo energia inutilmente, ma forniamo esattamente quanto necessario al cibo, nel momento giusto.
Il segreto sta nel quarzo
Utilizziamo quarzo di alta purezza, poiché riesce a resistere alle sollecitazioni legate all’accensione e allo spegnimento ripetuto senza rompersi. Il quarzo protegge il filamento dall’usura, ma non ostacola il passaggio del calore. Le radiazioni a breve lunghezza d’onda penetrano direttamente nel cibo, riscaldandolo immediatamente.
L’unico svantaggio…
Questi dispositivi non sono indistruttibili. Poiché sono progettati per essere sostituiti facilmente grazie a connettori standard, sono semplici da installare. Tuttavia, questi tubi di quarzo diventano estremamente caldi… addirittura pericolosamente caldi. Sono anche fragili: se vengono urtati o se il guscio che li protegge non è adeguatamente protetto, possono rompersi. È quindi necessario assicurarsi che il contenitore in cui vengono inseriti sia sufficientemente robusto per proteggerli da eventuali urti fisici.
In sintesi
Quando i dispositivi di riscaldamento funzionano più rapidamente, si può produrre più cibo. Quando si apre lo sportello del forno, la temperatura diminuisce, ma in pochi istanti torna al livello desiderato. È semplice fisica: meno ingombro significa riscaldamento più veloce, e quindi più cibo può essere preparato in meno tempo.