Mendapatkan warna coklat keemasan yang sempurna
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa ada permukaan roti pizza yang kelihatan sempurna dan berwarna coklat keemasan, sementara yang lain pula kelihatan biasa saja? Ini sebenarnya bergantung pada cara kita menggunakan haba inframerah. Jika kita menggunakan haba yang terlalu tinggi, hasilnya akan menjadi roti yang kering dan tidak enak rasanya. Itulah sebabnya kita menggunakan pengeluar haba inframerah yang diperbuat daripada keluli tahan karat. Pengeluar ini mampu memberikan tenaga yang tepat untuk menciptakan reaksi Maillard (proses pembentukan warna coklat), tanpa menyebabkan kehilangan kelembapan dalam adunan roti tersebut.
Rahsia untuk mendapatkan warna yang sempurna
Untuk mendapatkan warna coklat keemasan yang indah, kita memerlukan haba inframerah berintensiti tinggi. Jika intensiti haba terlalu rendah, haba tersebut akan masuk jauh ke dalam adunan roti. Akibatnya, bahagian dalam roti akan masak sepenuhnya, tetapi bahagian luarnya akan kelihatan pucat dan tidak menarik. Kita perlu menentukan kuasa dan voltan yang sesuai berdasarkan jarak antara pengeluar haba dengan makanan yang diproses. Semakin tinggi kuasa per sentimeter, semakin kuat haba yang dihasilkan. Inilah yang membantu proses karamelisasi yang cepat dan sempurna.
Disediakan untuk keadaan dapur yang keras
Dapur komersial biasanya penuh dengan minyak dan panas yang ekstrem. Tiub kuarsa biasa mudah rosak atau kotor. Oleh itu, kita menggunakan pengeluar haba yang diperbuat daripada keluli tahan karat. Ia mampu menahan tekanan yang tinggi dan melindungi elemen pemanas sambil menghantar haba inframerah secara langsung ke permukaan makanan. Anda boleh menyesuaikan panjang dan kuasa pengeluar haba agar sesuai dengan oven yang digunakan. Jika anda menggunakan oven yang berkapasiti tinggi, anda boleh meningkatkan kuasa pengeluar haba. Namun, berhati-hati agar tidak terlalu banyak haba yang dihasilkan di satu kawasan tertentu, kerana ini boleh merosakkan permukaan roti.
Cara penyambungan
Menyambung pengeluar haba ini ke papan kawalan sangat mudah. Namun, pemalar PID perlu diset dengan betul. Pengeluar haba inframerah akan bertindak balas dengan cepat. Jika sensornya tidak diposisikan dengan betul, suhu akan menjadi terlalu tinggi dan boleh merosakkan makanan. Saya selalu mencadangkan agar pengeluar haba ini digabungkan dengan SSR berfrekuensi tinggi untuk memastikan suhu tetap stabil. Pastikan juga bekalan kuasa dapat menangani peningkatan arus elektrik ketika suis dihidupkan, jika tidak, anda akan menghadapi masalah untuk menstabilkan suhu.