Hoe krijg je die perfecte korst, zonder dat het midden van het brood te droog wordt?
Elke bakker kent dit probleem. Je wilt natuurlijk een gouden, knapperige korst aan de buitenkant, maar zodra je het brood doormaakt, hoop je dat het midden nog niet gaar is – of erger nog: te droog.
De meeste ovens verwarmen alleen de oppervlakte van het brood. Tegen de tijd dat het midden echt gaar is, is de buitenkant al bijna verbrand. Hier komen onze Ruby IR-verwarmers om de hoek kijken.
In plaats van alleen de lucht te verwarmen, gebruiken deze verwarmers een speciaal soort kortegolfradiatie. Het is alsof de warmte rechtstreeks in het hart van het brood komt. Hierdoor wordt het brood sneller gaar en heeft het een goede korststructuur.
Een waarschuwing over de apparaten:
Deze verwarmers genereren veel hitte op een kleine ruimte. Als je ze in een kleine oven plaatst, moet je ervoor zorgen dat de ventilatie goed werkt. Als de uiteinden van de verwarmer te heet worden door gebrek aan luchtcirculatie, kunnen de filamenten snel beschadigen.
Het behouden van de functionaliteit:
Het installeren van deze verwarmers is gemakkelijk – ze maken gebruik van standaard industriële connectoren. We gebruiken kwarts, omdat dit materiaal bestand is tegen schokken wanneer de verwarmers snel worden aangezet en uitgeschakeld.
Maar hier is het nadeel: kwarts is gevoelig. In een bakkerij vliegen meel, vet en suiker overal rond. Als dit op een hete buis terechtkomt, ontstaat er een ‘ hete plek’. Dan kan het glas breken. Houd dus een streng schoonmaakprogramma aan, zodat het glas schoon blijft en de buizen lang meegaan.
Onthoud wel dat deze hoge snelheid vereist dat je nauwkeurig bent met het instellen van de temperatuur. Omdat de hitteoverdracht zo direct is, kunnen een paar extra seconden al het verschil maken tussen een perfect brood en een verbrand brood. Zorg er dus voor dat je de controllers goed instelt, zodat je de gewenste temperatuur bereikt.