Dlaczego używamy promieniowania podczerwonego do szybkiego nagrzewania?
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w dużym obiekcie kulinarnym, znasz ten proceder. Wszystko odbywa się w pośpiechu. Gdy przygotowujemy setki hot dogów, każda sekunda ma znaczenie. Czekanie, aż element grzewczy w końcu się nagrzeje, to koszmar – to zakłóca rytm pracy i spowalnia cały proces.
Dlatego wybraliśmy technologię halogenową z użyciem krótkofalowego promieniowania podczerwonego. Dzięki temu czas oczekiwania praktycznie znika.
Problemy z tradycyjnymi elementami grzewczymi
Większość grzejników używa rezystancyjnych elementów grzewczych. Problem polega na tym, że mają one zbyt dużą objętość. Muszą długo nagrzewać się, zanim będą mogły przekazać ciepło jedzeniu.
Nasze rozwiązanie jest inne. Używamy żarnika z wolframu umieszczonego w otoczce z kwarcu. Dosięga on maksymalnej mocy niemal natychmiast po włączeniu urządzenia. Dzięki temu możemy regulować intensywność nagrzewania w zależności od sytuacji. Nie marnujemy energii, lecz dostarczamy jedzeniu dokładnie tyle ciepła, ile potrzebuje, i to w momencie potrzeby.
Sekret tkwi w kwarcu
Używamy kwarcu o wysokiej czystości, ponieważ nadaje się on do szybkiego włączania i wyłączania bez uszkodzeń. Chroni żarnik przed zużyciem, ale nie blokuje przepływu ciepła. Krótkofalowe promieniowanie przechodzi prosto przez kwarc i natychmiast oddziaływa na powierzchnię jedzenia.
Wady (bo zawsze są jakieś)
Te urządzenia nie są niezniszczalne. Ponieważ zostały zaprojektowane jako elementy wymienne z standardowymi konektorami, łatwo je zainstalować. Ale istnieje jeden problem: te rury kwarcowe stają się niezwykle gorące – wręcz niebezpiecznie gorące. Są też kruche. Jeśli ktoś je uszkodzi lub obudowa nie będzie wystarczająco chroniona, rury pękną. Trzeba więc upewnić się, że obudowa chroni te rury przed wszelkimi uszkodzeniami.
Podsumowanie
Gdy urządzenie reaguje szybciej, można przygotować więcej produktów. Gdy otworzymy drzwi pieca, temperatura spada, ale natychmiast wraca do normalnego poziomu. To prosta fizyka – mniejsza objętość oznacza szybsze nagrzewanie, a to z kolei oznacza, że możemy szybciej dostarczyć jedzenie klientom.