Por que usamos radiação infravermelha para aquecimento rápido
Se você já trabalhou em uma cozinha de grande volume, sabe como é: tudo acontece em ritmo acelerado. Quando se precisa preparar centenas de hambúrgueres, cada segundo conta. Esperar que o elemento de aquecimento fique quente demora demais – isso atrapalha o ritmo de trabalho e diminui a eficiência do processo.
É por isso que optamos pela tecnologia de halogênio de ondas curtas. Essa tecnologia reduz drasticamente o tempo de espera.
O problema com os antigos elementos de aquecimento
A maioria dos aquecedores utiliza espirais resistivas. O problema é que elas têm um tamanho excessivo e levam muito tempo para absorver calor antes de começarem a transmiti-lo aos alimentos.
Nossa solução é diferente: usamos filamentos de tungstênio dentro de invólucros de quartzo. Eles atingem sua potência máxima quase imediatamente após o interruptor ser acionado. Como são tão rápidos, podemos controlar o fluxo de calor de acordo com as informações fornecidas pelos sensores. Assim, não perdemos energia inutilmente; entregamos exatamente o que o alimento precisa, no momento certo.
O segredo está no quartzo
Usamos quartzo de alta pureza, pois ele consegue suportar as flutuações de temperatura sem se decompor. Ele protege o filamento de danos, mas não bloqueia o calor. A radiação de ondas curtas passa diretamente através dele, atingindo imediatamente a superfície do alimento.
A desvantagem…
Claro, esses dispositivos não são indestrutíveis. Como são projetados para serem substituídos facilmente, eles são fáceis de instalar. Mas há um problema: esses tubos de quartzo ficam extremamente quentes. Perigosamente quentes. Além disso, eles são frágeis. Se um funcionário os derrubar ou se o gabinete onde estão não for bem protegido, eles podem se quebrar. É preciso garantir que o gabinete seja suficientemente resistente para proteger esses tubos de qualquer impacto físico.
Conclusão
Quando os equipamentos respondem mais rapidamente, é possível produzir mais alimentos. Ao abrir a porta do forno, a temperatura cai, mas em um instante ela volta ao nível ideal. É simples física: menos volume significa aquecimento mais rápido, o que significa que mais alimentos podem ser preparados rapidamente.