Как добиться идеальной корочки, не допуская при этом пересушивания внутренней части хлеба
Каждый пекарь знает эту проблему. Хочется, чтобы на поверхности хлеба была золотистая, хрустящая корочка, но как только вы разрезаете хлеб, начинаете бояться, что его внутренняя часть останется сырой — или, что ещё хуже, совсем сухой.
Большинство духовок просто нагревают поверхность хлеба. К тому времени, когда внутренняя часть хлеба готова, его поверхность уже становится почти черной от жара. Вот здесь-то и пригождаются наши инфракрасные нагреватели Ruby.
Вместо обычного нагрева воздуха эти устройства используют специальный вид кратковолнового излучения. Можно сказать, что это своего рода «короткий путь» для передачи тепла. Тепло не остается лишь на поверхности теста, а проникает глубоко внутрь. Это позволяет ускорить процесс приготовления и получить хлеб с идеальной текстурой.
Однако есть нюансы, связанные с использованием этих устройств.
Эти нагреватели выдают огромную мощность в небольшом объеме. Речь идет о высокой интенсивности тепла. Если вы размещаете их в тесной духовке, необходимо обеспечить хорошую вентиляцию. Если концы нагревателей слишком сильно нагреваются из-за отсутствия циркуляции воздуха, нити нагревателя сгорят гораздо быстрее, чем следует.
Как поддерживать работоспособность устройств
Установка этих нагревателей происходит легко — они используют стандартные промышленные соединители, поэтому их можно просто поместить в духовку. Мы используем кварц, так как он способен выдерживать резкие изменения температуры при включении и выключении устройства.
Но есть один недостаток: кварц крайне хрупок. На производстве хлеба повсюду летает мука, жир и сахар. Если это вещества попадают на горячие нагреватели, возникает «точка перегрева». Именно тогда стекло может треснуть. Необходимо соблюдать строгий график очистки устройств. Если стекло будет чистым, нагреватели прослужат дольше.
Помните, что такая высокая скорость приготовления требует точного контроля. Поскольку передача тепла происходит очень быстро, несколько секунд могут определить, будет ли хлеб идеальным или он сгорит. Убедитесь, что параметры управления настроены правильно, чтобы не превысить допустимые значения.